Для большинства людей стейк из филе не повседневная еда. Один из самых экономичных основных кусков говядины, жареный на сковороде стейк филе, предлагает вкусный перерыв из говяжьего фарша, курицы и других ежедневных блюд. Это происходит от верхней, передней части заднего бедра, поэтому мышцы получили хорошую тренировку.
Стейк из филея на плите, хотя и более скудный и менее мраморный, чем некоторые популярные нарезки, тем не менее, предлагает превосходный вкус и нежность.
Лучшие рецепты стейка филе лучше всего готовить с использованием сухих методов, таких как гриль, жарка или жарка. Это становится более жестким и жевательным, когда готовится слишком долго.
Приготовить мясо
Шаг 1: Удалить из холодильника
Удалите филе из холодильника за 10–15 минут до его приготовления, чтобы оно могло достичь комнатной температуры.
Шаг 2: растереть мясо
Сковорода лучше всего работает с тонкими кусочками мяса, как описано в университете Небраски-Линкольна.
Разотрите стейк неоднократно мясным молотком или стороной крепкой пластины, чтобы смягчить это. Не режьте стейк и не прокалывайте его вилкой в любое время во время приготовления или приготовления пищи. Это способствует потере сока.
Шаг 3: погладь насухо
Высушите обе стороны стейка, используя чистые бумажные полотенца, чтобы улучшить процесс обжига.
Шаг 4: Добавьте немного приправы
Нажмите соль и свежий молотый перец в мясо, используя пятку вашей руки. Нанесите тонкий слой растительного масла на обе стороны филе.
Жареный стейк филе
Шаг 1: разогреть сковороду
Разогрейте сковороду на сильном огне. Не используйте антипригарную кастрюлю. Вы должны чувствовать тепло, исходящее от сковороды, когда вы держите руку на расстоянии 1 дюйма над дном сковороды.
Поместите 1 столовую ложку масла в кастрюлю. Дайте маслу нагреться, пока оно не начнет разделяться на капли или не начнет курить.
Шаг 2: Приготовить стейк
Поместите стейк в масляную лужу и размахивайте стейком вокруг, чтобы масло распределилось по поверхности для приготовления. Обжарьте стейк на сильном огне три минуты.
Переверните стейк с помощью щипцов и обожгите другую сторону в течение трех минут. Эта высокая температура вызывает взаимодействие между аминокислотами и сахаром, что создает сотни ароматических соединений, добавляя богатый, сложный аромат на внешнюю поверхность.
Шаг 3: пусть отдыхает
Переложить стейк на тарелку, накрыть оловянной фольгой и дать постоять 15 минут. Ароматные соки сбежали в середину стейка, и отдых позволяет им перераспределить себя по всему стейку, и стейк реабсорбирует некоторые вытекшие соки.
Шаг 4: Разогреть сковороду
Разогрейте противень на сильном огне, добавив 2 столовые ложки воды. Используйте лопаточку, чтобы очистить сковороду и ослабить все сгоревшие капли мяса. Вылейте дегазирующую жидкость на остающуюся вырезку.
Следуйте советам по безопасности пищевых продуктов
Вы можете разрезать бифштекс, чтобы помочь проверить его на полезность, но вы потеряете некоторые соки. Вместо этого, вставьте мгновенный термометр для мяса в сторону стейка. Согласно USDA, минимальная безопасная температура для потребления говядины составляет 145 градусов по Фаренгейту.
Для предотвращения болезней пищевого происхождения не позволяйте сырой говядине прикасаться к другим сырым продуктам. Незамедлительно охладите оставшееся мясо в холодильнике и употребляйте в течение 3-4 дней или заморозьте при 0 ° F в течение 3-4 месяцев.
Чтобы снизить риск роста вредных бактерий, откажитесь от любых продуктов, которые были при комнатной температуре более 2 часов, в соответствии с рекомендациями USDA.
Вещи, которые вам понадобятся
-
От 1 до 1 1/2 фунта стейка филе, толщиной от 3/4 до 1 дюйма
Поваренная соль
Перец
Растительное масло
Мясной молоток
Кастрюля
щипцы
Тарелка
Фольга
шпатель
