При измерении ингредиентов сделайте один неверный шаг, и выпечка торта может мгновенно превратиться из сладкого беззаботного усилия в катастрофу для выпечки. Существует несколько простых решений, если ваш фруктовый пирог влажный, но рассыпчатый, и ваш пирог разваливается, когда вы его разрезаете.
Причины рассыпчатого торта
Одна из главных причин, почему ваш фруктовый пирог влажный, но рассыпчатый, - это содержание глютена в муке, которую вы используете для выпечки. Согласно обзору за март 2017 года, опубликованному в Журнале гастроэнтерологии и гепатологии , глютен является сложным белком, который влияет как на вкус, так и на текстуру теста.
Замешивание теста при приготовлении кекса превращает простые белки муки в более сложный глютен, который связывает тесто. Dorsey Schools объясняет, что универсальная мука может содержать от 10 до 12 процентов глютена. Плотные кексы получаются из муки с высоким содержанием белка и из-за использования слишком большого количества муки в тесте.
Если ваш торт разваливается при нарезке и вы используете в рецепте универсальную муку, высокое содержание глютена - вот почему у вас есть влажный, но рассыпчатый торт. Однако то же самое можно сказать и о рецептах, не содержащих глютен, как этот рецепт LIVESTRONG.com для безглютеновых шоколадных кексов из киноа.
Согласно исследованию, опубликованному в августе 2018 года в журнале Food Science and Biotechnology, если нарезка безглютенового теста разваливается, часто используется не содержащая глютен мука. Отсутствие глютена означает, что пирог не может образовывать плотную текстуру, и в результате получается влажный, рассыпчатый пирог.
Crumbly Cake Fix Методы
Использование правильной муки с более низким содержанием глютена поможет вам исправить рассыпчатую лепешку. Кексовая мука, размолотая только из мягкой пшеницы, содержит от 7 до 9 процентов белка, что дает легкий кек.
Чаевые
Не используйте хлебную муку в качестве заменителя в рецепте пирога. Хлебная мука содержит наибольшее количество глютена, от 12 до 14 процентов, что делает ее пригодной только для рецептов, требующих твердой консистенции.
Когда речь идет о выпеченных пряниках и замороженных кофейных пирогах, Служба расширения штата Орегонский университет рекомендует нарезать их, пока они наполовину заморожены. Это предотвратит их разрушение при полном оттаивании.
Использование масла и масел с высоким содержанием жира является еще одним решением для рассыпчатого пирога. Однако, если вы хотите попробовать более здоровый вариант, и яблочное пюре, и банан являются эффективными заменителями жира в рецептах выпечки. Пюре, как яблочное пюре, способно добавлять влагу в торт и предотвращать его высыхание и крошку, а также предлагать меньше калорий, чем масло.
Одним из важных факторов, препятствующих распаду торта во время нарезки, является не выпекание. Согласно расширению и распространению Университета штата Айова, перепекание торта, такого как чизкейк, приведет к тому, что торт будет слишком твердым и трескающимся. То же самое относится и к пищевым пирогам ангела и фруктовым пирогам - тщательно следуйте инструкциям по температуре и времени приготовления, чтобы предотвратить рассыпчатый десерт.
