Успешно поменять дрожжи для выпечки соды и лимонного сока легче, чем вы думаете, хотя текстура вашего выпеченного товара, как правило, будет немного грубее, чем запеченная с дрожжами. По словам Маргарет М. Виттенберг, автора книги «Новая хорошая еда», пищевая сода является единственным разрыхлителем, который вам нужен, если в смеси достаточно лимонного сока. Кислотность лимонного сока нейтрализует пищевую соду, выделяя углекислый газ. Углекислый газ давит на жидкое тесто во время выпечки, давая ему такой же рост, как и при использовании дрожжей.
Шаг 1
Разогрейте духовку и приготовьте форму для выпечки, смазывая ее или распыляя разбрызгиватель. После того, как вы смешали тесто или тесто, вам нужно выпекать его как можно скорее, чтобы максимизировать разрыхлитель лимонного сока и пищевой соды.
Шаг 2
Смешайте ваши влажные ингредиенты в средней миске в соответствии с инструкциями вашего рецепта и отложите миску в сторону. Многие рецепты требуют определенного количества взбивания и / или смешивания ингредиентов, таких как сахар и масло или яйца. Это очень важно, чтобы убедиться, что вы добавили нужное количество воздуха во влажные ингредиенты.
Шаг 3
Используйте мерную ложку, вилку или венчик, чтобы взбить муку перед измерением. Аэрация муки помогает облегчить ее, давая вам лучший, более легкий результат. После взбивания муки отмерьте количество муки, указанное в рецепте. Выровняйте мерный стакан, чтобы дать вам точное измерение, прежде чем поместить муку в отдельную миску.
Шаг 4
Измерьте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую 1 чашку муки в вашем рецепте. Добавьте его к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте, чтобы смешать. Кроме того, вы можете добавить сухие ингредиенты в сито и просеять их вместе в миску.
Шаг 5
Смешайте ваши влажные и сухие ингредиенты в соответствии с указаниями вашего рецепта.
Шаг 6
Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую 1/4 чайную ложку пищевой соды, которую вы используете. Смешайте лимонный сок с тестом.
Шаг 7
Поместите тесто в готовую форму для выпечки и сразу же запекайте.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Форма для выпекания
Смазка или кулинарный спрей
Средняя миска
Ложка, венчик или миксер
Мерные чашки и ложки
Сито (необязательно)
Чаевые
Добавьте дополнительный лимонный сок, если хотите попробовать его аромат. Поскольку пищевая сода и лимонный сок нейтрализуют друг друга химически, их вкусы также нейтрализуются.
Предупреждение
Старайтесь не добавлять в свою выпечку мыльный привкус, характерный для рецептов, в которых используется слишком много пищевой соды и недостаточно лимонного сока. Тщательно измеряйте свои ингредиенты, чтобы убедиться, что вы используете правильные количества. Кроме того, вы можете использовать комбинацию разрыхлителя и пищевой соды с таким же количеством лимонного сока. В этом случае добавьте 1/8 чайной ложки пищевой соды плюс 1/2 чайной ложки разрыхлителя к сухим ингредиентам. Разрыхлитель помогает вашему тесту расти, не реагируя с лимонным соком.
