Выпечка хлеба - это творческий процесс, но вам нужно следовать некоторым указаниям, чтобы он работал. Тесто должно подняться, и расстойка хлеба в духовке является простым способом сделать это. Чтобы проверить тесто, у вас есть два этапа. Есть массовое доказательство, или первое повышение, и доказательство, или окончательное повышение.
Чаевые
Выпечка домашнего хлеба позволяет вам контролировать ингредиенты вашего хлеба. Некоторые коммерческие виды хлеба, даже цельнозерновые, могут содержать больше сахара, чем необходимо для придания хлебу приятного коричневого цвета, сообщает Академия питания и диетологии. Выпечка 100-процентного цельнозернового хлеба добавляет цельные зерна в ваш рацион, который включает в себя клетчатку и полезные витамины и минералы, в соответствии с диетическими рекомендациями для американцев, 2015-2020 годы.
Проверка хлеба в духовке
Согласно Serious Eats, проверка хлеба - важный этап выпечки хлеба. То небольшое количество сахара, которое вы использовали в тесте, питает дрожжи и помогает им выделять углекислый газ, но дрожжам для этого требуется тепло.
Большинство рецептов хлеба требуют, чтобы хлеб поднимался, или доказательство, дважды. В первый раз вам нужно будет проверить хлеб после того, как вы смешали тесто. Второй раз после того, как тесто поднялось один раз, и вы разделили его.
Как только тесто для хлеба становится достаточно теплым, химические процессы, которые делают хлеб жевательным и ароматным, включаются, согласно журналу Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Вот почему для роста дрожжей среда должна быть теплой, но не слишком теплой. Если тесто поднимется слишком быстро, аромат пострадает. Таким образом, расстойка теста в духовке может обеспечить только правильную атмосферу.
Для многих домашних поваров кухня слишком холодная для выпечки хлеба, в то время как печь предлагает правильную температуру для выпечки хлеба, так как обычно она немного теплее. Поэтому, когда вы доберетесь до стадии, на которой должно подняться тесто, попробуйте выпекать хлеб в духовке. Слово «доказать» иногда заменяется доказательством, но смысл тот же.
Процесс расстойки в духовке
Даже повара не согласны с точной температурой, необходимой для выпечки хлеба. Согласно журналу WSU , идеальная температура для теста - от 78 до 82 градусов по Фаренгейту. По словам короля Артура Флора, идеальная температура для поднятия теста - от 75 до 78 градусов по Фаренгейту. Стремитесь к температуре в верхних 70-х.
Журнал WSU предлагает включить свет в вашей духовке, чтобы нагреть его до 70-х годов, но предупреждает, что вы должны помнить, чтобы не включать тепло в духовке. King Arthur Flour предлагает включить свет и использовать термометр для измерения температуры в духовке. Как только это правильно, поп в свое тесто. Через два-три часа тесто в вашей освещенной духовке должно подняться на 30 процентов и будет готово разделиться.
Согласно способу Cook's Illustrated , еще один способ запекания вашего хлеба - положить на нижнюю решетку духовки буханку или форму для кекса. Затем сделайте следующие ремешки:
- Налейте 3 чашки кипятка в кастрюлю.
- Поставьте миску с хлебным тестом на среднюю решетку духовки.
- Закройте дверцу духовки и наблюдайте, как ваш хлеб поднимается через окно.
Согласно Cook's Illustrated , если вы ограничите количество открытий дверцы духовки, вы сможете использовать одну и ту же воду для выпечки теста во второй раз.
Вы можете попытаться создать идеальные условия для выпечки или теста, подняв духовку на низкую температуру и снова выключив ее, но это может не сработать, пишет Cook's Illustrated . Влажность и изменчивость предварительного нагрева вашей духовки могут сделать условия проверки менее идеальными.
Необходимость доказательства
То, что нужно хлебопекарям, иногда называется пробоотборником, согласно Cook's Illustrated . Использование метода кипящей воды для проверки теста для хлеба превращает вашу духовку в ящик для проверки. Ваша духовка будет иметь идеальные условия для дрожжей, чтобы сделать свою работу и заквашивать тесто. По словам короля Артура Мура, именно эта ферментация придает тесту вкус.
Поддерживая температуру расстойки в верхних 70-х годах, у дрожжей есть время ароматизировать этанол и обеспечить клейковину в структуре хлеба. Это работает с помощью углекислого газа, сообщает Serious Eats. Вы не хотите, чтобы хлеб поднимался слишком быстро, потому что, если это произойдет, буханка наполнится слишком большим количеством углекислого газа, и он не получит много алкоголя. Это сделает ваш вкус хлеба плоским.
Если среда проверки слишком теплая, пузырьки из дрожжей будут образовываться слишком быстро, с избытком воздуха, и начнут появляться. Это заставит ваш хлеб быть более плоским, чем хлеб, проверенный в идеальных условиях.
Другие методы проверки
По словам короля Артура Мура, вместо кухонной духовки вы можете приготовить тесто для хлеба в микроволновой печи. Опять же, вам понадобится кипяток.
Поместите две или три чашки воды в микроволновую печь и доведите их до полного кипения. Держите дверь закрытой и дайте пару горячей воды нагреть микроволновую печь. Через 45 минут замените емкость с водой на открытую миску с хлебом и быстро закройте дверцу.
Температура микроволн должна начаться в середине 80-х годов и понизиться до 70-х годов, обеспечивая хорошие условия для согревания. Если вы забудете сделать это заранее, король Артур Флур предложит вам довести меньшее количество воды до температуры кипения, а затем вынуть ее, когда вы положите тесто в микроволновую печь. Температура не будет оставаться там так долго, так что это может работать лучше для теста для пиццы или другого теста, которому не нужно так долго подниматься.
Существуют и другие места для проверки вашего теста, хотя они не так надежны, как духовка или микроволновая печь. По словам Кинга Артура Флура, вы можете попробовать установить сверху теплый прибор, например, холодильник или водонагреватель. Если у вас есть дровяная печь или радиаторы, вы можете попробовать один из них. Или вы можете положить тесто на другой источник тепла, но вам, возможно, придется внимательно следить за ним.
Второе доказательство
Когда второй подъем закончится, удалите буханки, которые должны быть в их противнях, разогрейте духовку и поставьте хлеб обратно в духовку, чтобы испечь. Или, если вы хотите разогреть духовку, как рекомендует король Артур Флур, найдите другое теплое место, чтобы сделать второй подъем или попробуйте микроволновку.
Важно то, что вы дали своему тесту тепло, необходимое для правильной его выдержки, и дали дрожжам время для производства этанола, который придаст хлебу его вкус. Выпечка должна быть просто глазурью на торте.
