Хотя может показаться, что свежая рыба была бы более здоровым выбором, чем замороженная, правда в том, что свежая и замороженная рыба может быть здоровым выбором, если вы храните и правильно ее готовите. Свежесть рыбы, а также то, как она была заморожена и как быстро она была заморожена, могут повлиять на ее вкус и текстуру, а также на ее бактериальный состав.
Порча
Как свежую, так и замороженную рыбу можно испортить. Употребление в пищу рыбы в течение нескольких дней гарантирует, что она не успеет испортиться. Храните свежую рыбу не более одного-двух дней в холодильнике перед едой. Замороженная рыба может испортиться, если она оттаивает во время транспортировки. Ищите признаки возможной порчи, такие как разрывы или разрывы в упаковке. Не замораживайте морепродукты после оттаивания. Если вы покупаете замороженную рыбу, не выбирайте упаковки, хранящиеся выше линии охлаждения. Если свежая рыба имеет аммиачный запах, она может испортиться.
Бактериальное загрязнение
Замораживание рыбы останавливает рост бактерий, который может вызвать у вас заболевание. Употребление в пищу свежей рыбы или хранение в холодильнике также может замедлить рост бактерий. Недоваренная рыба является основной причиной бактериальных инфекций, вызванных заражением рыб, таких как шигелла, сальмонелла, холерный вибрион, стафилококк или клостридий. Если вы не разморозили рыбу перед приготовлением, слегка замерзшие участки могут не готовиться до конца. Готовьте до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Бактерии также могут расти во время процесса оттаивания, если вы оттаиваете рыбу в теплой среде, например на кухне. Разморозьте рыбу в миске с холодной водой или в холодильнике.
питание
Замораживание не уменьшает питательную ценность рыбы, в большинстве случаев. Белок, жиры и жирорастворимые витамины, такие как витамины А и D, не зависят от самого процесса замораживания. Но когда вы оттаиваете рыбу, вы можете потерять часть воды, поскольку рыба оттаивает. Вода может содержать некоторые водорастворимые витамины и минералы. Если вы будете использовать всю воду, потерянную из рыбы, для приготовления пищи, вы сохраните витамины и минералы. Поскольку свежая рыба не теряет содержания воды, она не теряет витаминов и минералов.
Вкус и внешний вид
Хотя они напрямую не влияют на ваше здоровье, вкус и внешний вид рыбы могут повлиять на вашу готовность ее есть. Поскольку рыба содержит нежирный белок и незаменимые омега-3 жирные кислоты, это ценное дополнение к вашей диете. Большинство людей не могут понять разницу между свежей и надлежащим образом замороженной рыбой, сообщает Аляскинский институт маркетинга морепродуктов на веб-сайте What Cooking America. Рыба может стать слегка мягкой, с непривлекательной текстурой, если ее разморозить в теплой воде или в теплой комнате.
