Черные конфеты солодки жевательные и имеют полутвердую консистенцию. Это приправлено экстрактом корня солодки, который прибывает из растения солодки. Американская солодка - местное многолетнее бобовое растение, которое растет в умеренном климате Северной Америки, по данным Министерства сельского хозяйства США. Солодка, которая также растет в Европе и Азии, является корнем разновидностей растения Glycyrrhiza. Сладкий аромат от Glycyrrhizin, греческого слова, которое означает «сладкий корень», был извлечен и использовался с древних времен для конфет, чая, леденцов и лекарств.
Подсластители
Различные марки солодки используют разные подсластители в дополнение к сладкому экстракту солодки. Самые натуральные черные солодковые конфеты добавляют только патоку в качестве подсластителя; некоторые органические конфеты солодки содержат органический сахар, органическую патоку и кукурузный сироп. Другие подсластители, используемые в рецептах солодки, включают глюкозные сиропы и декстрозу. По словам научного сотрудника Перри Романовски, в статье на веб-сайте «Как производятся продукты», подсластители составляют около 60 процентов пасты солодки, которая в конечном итоге превращается в черные солодковые палочки и конфеты другой формы.
Мука
Некоторые производители солодки используют пшеничную муку, чтобы связать вместе все ингредиенты солодки. Пшеничная мука состоит из крахмала и белка. Когда он смешивается с водой, он создает клейковину, пластичную пасту, которая не разламывается при растяжении и раскатывании. Из-за пшеничной муки паста солодки может быть экструдирована во множество форм и размеров. Некоторые производители нашли способы создания черной солодки без пшеницы и глютена. Один из способов сделать это - использовать органическую рисовую муку и органический рисовый крахмал.
Соевый лецитин
Соевый лецитин используется в качестве эмульгатора для сохранения ингредиентов в продуктах солодки.
Вкусовые
Для придания черным лакричным конфетам уникального вкуса, в него входят экстракт солодки, анис и анисовые масла. Жидкая карамель также может быть использована для ароматизации. Соль является еще одним ингредиентом черной солодки.
раскраска
Экстракт черной солодки, карамельный краситель и какао-порошок используются для придания солодке ее темно-черного цвета.
масла
Подсолнечное масло и кокосовое масло используются некоторыми производителями солодки.
Полезные ископаемые
Соленая солодка, также называемая сальмиакки, - это разновидность черной солодки, приготовленной из хлорида аммония в сочетании с обычными ингредиентами, согласно онлайн-выставке The Food Museum. Соленая солодка популярна в Швеции, Финляндии, Норвегии, Дании, Нидерландах и Северной Германии. Несмотря на высокую концентрацию сахара, солодка по-прежнему подвержена микробному загрязнению, поэтому сорбат калия используется в качестве консерванта для некоторых рецептов солодки.
Другой
Блестящая поверхность некоторых черных солодковых конфет получена из пчелиного воска и карнаубского воска. Желатин и гуммиарабик используются как связующие вещества и для текстуры. Поскольку желатин производится из животного кератина, вегетарианцы и веганы не едят продукты, приготовленные из него, а гуммиарабик происходит из растений и не имеет продуктов животного происхождения.
