Готовить морепродукты на регулярной основе - это привлекательный способ снять стресс с пользой для здоровья. Рыба является хорошим источником высококачественного белка, и даже относительно жирная рыба содержит мало насыщенных жиров и много полезных для сердца жирных кислот омега-3. Конечно, выбор методов подготовки также имеет значение. Рыба, которая побита и во фритюре не является здоровой пищей по любым стандартам. Запекание и жарка - намного лучшие варианты, добавляя мало или не добавляя лишний жир. Ни один из методов по сути не является лучшим, поэтому выбирайте тот, который лучше всего подходит для конкретного приема пищи.
Выпечка против методов жарки
И выпечка, и жарка происходят в вашей духовке, поэтому различия между этими двумя методами могут быть не сразу очевидны. Когда вы запекаете рыбу, тепло передается через духовку медленными естественными потоками горячего воздуха. Это относительно неэффективный способ передачи тепла, поэтому выпекание занимает относительно много времени. Конвекционные печи, в которых используется вентилятор для циркуляции горячего воздуха, могут значительно сократить время выпекания. Когда вы жарите рыбу, она помещается ближе к элементу в верхней части вашей духовки. Рыбу готовит не горячий воздух, а инфракрасная энергия, исходящая от самого элемента. Это гораздо более быстрый способ приготовления, но с некоторыми жесткими ограничениями.
Рыба для жарки
Не каждый вид рыбы подходит для жарки. Лучшими являются рыбы с высоким содержанием натуральных масел, таких как лосось, макрель и рыба-меч. Их натуральный жир обеспечивает степень защиты от переваривания при сильной жаре бройлера, и рыба будет красиво коричневеть. Умеренно постную рыбу, такую как треска и пикша, можно успешно жарить, если почистить поверхность защитной глазурью или тонким слоем высокотемпературного растительного масла. Очень сухие, тонкие и нежные филе, такие как подошва, переходят от сырого к переваренному в одно мгновение, и их очень трудно успешно прожарить.
Рыба для выпечки
Жарить требует постоянного внимания, потому что так легко переварить рыбу. Выпечка - более спокойное дело из-за более низких температур. Цельную рыбу, крупное филе или особенно нежирную и хрупкую рыбу можно запекать при температуре от 300 до 350 градусов по Фаренгейту, чтобы сохранить ее влажность и нежную текстуру. Рыбу, которая в противном случае можно жарить, можно запекать при более высоких температурах, от 400 до 450 F. Бройлер сжигает свежие травы и многие другие гарниры, но рыба, запеченная в духовке, может в полной мере воспользоваться этими легкими, нежирными ароматизаторами.
Выпечка в соусе
Многие рецепты требуют, чтобы рыба была запечена в сухом виде на сковороде. Запекание их в соусе или в ароматизированной жидкости - альтернатива, которую можно порекомендовать. Простые кулинарные жидкости, такие как рыбный бульон или пряное белое вино, придают рыбе нежный вкус, добавляя мало или не добавляя калорий. Более сложные соусы на основе томатов или тропических фруктов также эффективны для сохранения влажности рыбы, а также упрощают процесс приготовления пищи. Рыба и соус требуют только простого гарнира, такого как свежая паста или приготовленный на пару рис, чтобы приготовить незабываемое блюдо.
