Костный мозг из говядины является традиционным ингредиентом в некоторых кухнях, таких как вьетнамская и французская, и является жирным, желатиновым веществом внутри больших говяжьих костей. При жарении костный мозг становится мягким, и вы можете использовать его в качестве спреда или соусов. Тем не менее, калории и жир в костном мозге находятся на высокой стороне, поэтому имейте в виду, что регулярное потребление может вызвать увеличение веса.
Взгляд на калории
Порция 0, 5 унции, или около столовой ложки, говяжьего костного мозга содержит примерно 126 калорий. Поскольку в костном мозге говядины так много жира, порция меньше, чем у других распространенных продуктов животного происхождения, таких как стейк.
Костный мозг редко едят сам по себе. Вместо этого это обычно служит акцентом к другим блюдам, таким как жареная рыба. Это означает, что когда вы едите одну порцию говяжьего костного мозга, вы также едите другие блюда как часть блюда, и вам также необходимо учитывать эти калории.
Незначительные количества белка
Только 0, 07 грамма белка содержится в порции 0, 5 унции говяжьего костного мозга, что не составляет даже 1 процента от суточной нормы. Это незначительное количество белка, учитывая, что вашему организму требуется 0, 8 грамма белка на килограмм веса тела, согласно статье Harvard Health Publishing 2015 года.
Чтобы узнать, сколько белка вам нужно ежедневно, умножьте вес своего тела в фунтах на 0, 36. Белок помогает повысить вашу иммунную функцию, а также уровень энергии, а также помогает вам развивать и поддерживать мышечную массу.
Витамины и минералы
Костный мозг говядины содержит незначительное количество витаминов и минералов. Например, порция 0, 5 унции содержит 12, 62 миллиграмма кальция, что составляет около 1 процента от вашей дневной нормы, согласно Healthfinder.gov. Вам нужен кальций для крепких костей и зубов. Это также работает с калием, магнием и натрием, чтобы помочь поддержать здоровое кровяное давление.
Общее содержание жира
Одна столовая ложка говяжьего костного мозга содержит около 13, 5 г общего жира. Если вы планируете добавить его в свой рацион, имейте в виду, что вам следует ограничить общее ежедневное потребление жиров от 20 до 35 процентов от ваших калорий или от 44 до 77 граммов жира на диете с 2000 калориями.
Готовим говяжий костный мозг
Костный мозг богат жирами и ароматом и считается деликатесом в некоторых частях мира. Вы можете получить кости с костным мозгом от местного мясника, и их безопасно заморозить, если вы купите слишком много.
Самый распространенный способ приготовления костного мозга - это отварить кости для бульона из костного мозга или поджарить их в духовке. В статье из Food Network рекомендуется выпекать кости на противне с фольгой и выкладывать при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут. Когда они закончат готовить, вы можете черпать костный мозг, приправить его солью и использовать в качестве гарнира или так, как вам нравится.
Вы также можете приготовить вкусное масло из костного мозга после запекания по рецепту от Mark's Daily Apple. Выкопав костный мозг, добавьте розмарин и чеснок. Взбить смесь в течение двух минут; затем распределите его по тостам, овощам или сладкому картофелю.
