Польза для здоровья голубого сыра заключается в том, что в нем содержатся витамины и минералы, а также в большинстве сыров, но вы также должны учитывать содержание жира и соли. Сыры, такие как синий стилтон и рокфор, могут содержать ключевые витамины, но это еще не все.
Чаевые
Голубой сыр, как и многие молочные продукты, содержит полезные витамины и минералы (такие как витамин B12 и кальций), но в нем также много жиров, соли и холестерина. Если вы любитель сыра, употребляйте его умеренно, чтобы оставаться здоровым.
Голубой сыр: факты
Существуют различные сорта, которые составляют группу голубого сыра. Это общий термин, используемый для описания сыров, созданных из коровьего, козьего и овечьего молока, которые имеют характерные синие, серые или зеленые вены плесени, проходящие через них.
Эти вены - это то, что создает уникальный вкус и запах, которые делают голубой сыр настолько желательным или настолько отвратительным - в зависимости от вашего конкретного вкуса. Эти вены создаются путем добавления к сыру бактериальных культур сорта пенициллин либо путем инъекции до образования творога, либо путем их смешивания в соответствии с развитием творога.
Чаще всего бактериальной культурой в голубых сырах является Penicillium roqueforti . Он был описан как «маленькие ферментные фабрики, которые создают особый вкус, аромат и внешний вид синих сыров» в Cheese Science Toolkit.
Эта форма плесени сильно отличается от плесени, которая может расти на кусочке забытого хлеба, потому что она не производит микотоксины . Это химические вещества, встречающиеся в природе в определенных формах плесени, и они могут вызвать желудочно-кишечные проблемы, ослабить иммунную систему, повредить почки и даже вызвать рак из-за их канцерогенных свойств.
К счастью, плесневые вены в голубом сыре не производят микотоксинов, благодаря тщательной обработке сыра, поэтому голубой сыр полностью безопасен для употребления.
Типы голубого сыра
Самым известным голубым сыром, пожалуй, является голубой Стилтон. Это твердый голубой сыр в отличие от мягкого сыра, поэтому его чаще используют в салатах и других подобных блюдах, где его можно раскрошить, чтобы добавить дополнительный отчетливый аромат.
Основные типы включают в себя:
-
Датский синий: Первоначально созданный датским сыроделом (как следует из названия) в 1900-х годах, с тех пор он приобрел популярность во всем мире. Хотя он содержит меньше жира, чем Стилтон, он компенсирует содержание соли -
поэтому его следует употреблять в меру.
- Стилтон: английский сыр, названный в честь небольшого английского городка, где он возник. Блю Стилтон также следует употреблять с осторожностью из-за высокого содержания жира и соли. Добавьте его в измельченной форме над салатом или с фруктами в качестве закуски или десерта.
-
Рокфор: Рокфор из Франции обладает особенно сильным вкусом (даже по стандартам голубого сыра) благодаря чрезвычайно высокому содержанию соли. На самом деле, некоторые формы Рокфор имеют более высокое содержание соли, чем соленая вода -
поэтому, как и в случае с большинством голубых сыров, его следует употреблять умеренно и умеренно.
Польза для здоровья голубого сыра
Существует много споров о пользе для здоровья голубого сыра, а также сыра и молочных продуктов в целом, но некоторые исследования показали, что он может дать организму преимущества, которые еще не до конца поняты.
Например, «французский парадокс» ставит вопрос о том, что Франция, страна, где люди потребляют вино и сыр в больших количествах, также имеет одни из самых низких в мире показателей сердечно-сосудистых заболеваний. Это заставляет некоторых экспертов полагать, что сыр на самом деле помогает снизить вероятность возникновения сердечных заболеваний, а не вызывать их.
Исследование, опубликованное в декабре 2012 года в журнале Medical Hypotheses, показало, что голубые сыры, в частности, из-за различных вен плесени, которые проходят через них, и бактерий, которые в них содержатся, полезны для снижения вероятности сердечно-сосудистых заболеваний благодаря обнаруженным вторичным метаболитам. в Penicillium Roqueforti . Рокфор считается самым полезным сыром для здоровья сердца.
Более того, исследование, опубликованное в ноябре 2014 года в «Журнале прикладной микробиологии», продемонстрировало явное химическое разнообразие, обнаруженное в _Penicillium roqueforti, и роль, которую он играет в содействии производству ценных молекул, полезных для организма человека. Голубой сыр венозен Penicillium roqueforti , поэтому его употребление может помочь в процессе производства молекул.
Blue Cheese Nutrition Facts
Согласно Nutritional Value, 100-граммовая порция голубого сыра содержит множество полезных витаминов и минералов.
В частности, 100-граммовая порция обеспечивает 20 процентов рекомендуемого потребления витамина B12; 8 процентов суточной рекомендации по витамину В6; 53 процента рекомендуемого потребления кальция; 42 процента от рекомендуемого потребления белка.
Основываясь только на этой информации, пища с голубым сыром оказывается полезной. К сожалению, это не все, что обеспечивает голубой сыр.
В дополнение к витаминам и минералам порция в 100 граммов также обеспечивает 45 процентов суточной нормы жиров, огромные 95 процентов насыщенных жиров, 25 процентов суточного холестерина и 50 процентов суточного натрия. Рассматривать только содержание витаминов - значит изображать голубой сыр как положительно полезный для здоровья, но если учесть его жир, соль и холестерин, то получается совсем другая картина.
Более конкретное питание с голубым сыром:
- Датский синий: 20, 5 г белка, 28, 9 г жира, 19, 1 г насыщенного жира, 1220 мг натрия и 488 мг кальция
- Рокфор: 19, 7 грамма белка, 32, 9 грамма жира, 20, 7 грамма насыщенного жира, 1670 миллиграммов натрия и 530 миллиграммов кальция
Потенциальная польза для здоровья от сыра
Сыр иногда имеет плохую репутацию, но он может быть действительно полезным, если употреблять его правильно. Умеренность является ключом к потреблению сыра из-за высокого содержания жира и соли (особенно в сырах, таких как голубой рокфор). По словам Eufic, количество сыра размером со спичечный коробок обеспечивает примерно одну пятую ежедневного рекомендуемого количества белка для взрослых.
В дополнение к высокому содержанию кальция, сыр также богат витамином А, витамином В2, ниацином и витамином D, а также полезными минералами, такими как цинк и фосфор, которые вносят свой вклад во многие функции организма и общее состояние здоровья.
Твердые сыры, такие как голубой Стилтон, содержат больше этих витаминов и минералов, но также содержат больше жиров и соли, поэтому рекомендуется умеренность.
Риски, связанные с употреблением в пищу чрезмерного количества сыра
Высокие уровни жиров, солей и содержания холестерина в сыре не следует игнорировать просто потому, что он также содержит много витаминов и минералов. К сожалению, плюсы не перевешивают минусы, когда дело доходит до сыра.
Комитет врачей по ответственной медицине объясняет, что высокое содержание жира и соли в сыре является фактором, способствующим развитию сердечно-сосудистых заболеваний и рака простаты. Если человек не переносит лактозу и продолжает есть сыр, она увеличивает вероятность развития рака легких, молочной железы и яичников.
Кроме того, кальций, содержащийся в молочных продуктах, таких как молоко и молочные продукты, может даже не оказывать благотворного влияния на скелет. Исследование 2013 года, опубликованное в British Medical Journal, и исследование, опубликованное в январе 2014 года в журнале JAMA Pediatrics, показали, что диетический кальций может быть не таким полезным, как это часто рекламируется.
