Медленное приготовление без мультиварки легко сделать в духовке или на плите. Поскольку эти способы приготовления пищи требуют меньше времени, их следует учитывать, когда у вас нет времени ждать медленной плиты.
Чаевые
Чтобы медленно готовить в духовке, сначала обжарьте мясо в сковороде на плите. Затем положите его в тяжелую кастрюлю со специями и достаточным количеством жидкости и приготовьте в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов по Фаренгейту.
Медленное приготовление в духовке
В интервью LIVESTRONG.com шеф-повар Палак Патель из Института кулинарного образования объясняет, как медленно готовить в духовке. Она говорит, что другим термином для этого процесса является «приготовление на слабом огне», что является полезной техникой для приготовления пищи в течение ночи или в течение длительных периодов времени. «Этот метод не требует какого-либо контроля и может быть значительно удлинен без опасения переваривания».
Преимущество медленного приготовления в духовке заключается в том, что она сохраняет влагу при тушении, тушении и тушении. «Низкая температура от 200 до 250 градусов предотвращает обезвоживание и возможную вязкость, поэтому мясо остается сочным и нежным. Понижение температуры увеличивает время, необходимое для приготовления мяса», - отмечает Патель.
Она рекомендует использовать тяжелую чугунную жаровню, потому что она удерживает влагу и равномерно распределяет тепло. «Если у вас нет голландской печи, используйте самый тяжелый горшок из имеющихся, накройте его алюминиевой фольгой, а затем закройте крышкой».
Мясо - типичный вариант для медленного приготовления. Имейте в виду, что красное мясо содержит больше насыщенных жиров, чем курица и рыба, по данным Американской кардиологической ассоциации. Время от времени наслаждайтесь красным мясом и сбалансируйте свою диету с другими белками, такими как рыба, бобы и курица.
При запуске блюда всегда поджаривайте мясо в горячей сковороде на плите, чтобы запекать соки, советует Патель. «Хорошая температура медленного приготовления - 200 градусов, но не забудьте предварительно разогреть духовку, прежде чем ставить кастрюлю внутрь», - говорит она. «Положите мясо на подставку внутри противня и поместите противень в центральную решетку для духовки».
Всегда полагайтесь на надлежащий термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру и убедиться, что мясо безопасно к употреблению. «Время приготовления варьируется в зависимости от прочности мяса», - говорит Патель.
Медленное приготовление и приготовление под давлением
Термин «медленное приготовление» не обязательно означает приготовление в мультиварке. Это может означать медленное приготовление пищи на плите или в духовке. «В то время как медленное приготовление в духовке требует постоянной температуры в течение длительного времени, приготовление в скороварке создает огромное количество тепла и давления за долю времени», - объясняет Патель.
Мультиварки и скороварки дают тепло принципиально различными способами, которые могут повлиять на результат. «Скороварки нагревают снизу и сохраняют всю влагу, но голландские печи окружены теплом и требуют некоторого испарения влаги», - говорит Патель. «Кроме того, продукты питания ломаются с рекордной скоростью в скороварке: они удобны, потому что обжаривание и обжарка могут происходить в одном сосуде».
По словам Пателя, единственным недостатком скороварки является то, что они дорогие и громоздкие. Некоторые люди могут не иметь места на своих кухнях для хранения дополнительного большого устройства для приготовления пищи.
Медленное Преобразование Плиты в Духовку
Если рецепт медленного приготовления можно жарить в духовке, его легко конвертировать, отмечает Iowa State University Extension и Outreach. Ключевая вещь, которую нужно помнить при изменении рецепта, это добавить от трети до половины больше жидкости, чтобы предотвратить горение. (Когда пища готовится в мультиварке, она делает немного своей жидкости, поэтому требуется меньше).
Пиллсбери объясняет, как сделать медленную плиту для преобразования в голландскую печь. Низкая настройка на мультиварке равняется 200 F в духовке, в то время как высокая настройка на мультиварке эквивалентна 300 F. Приготовление на высокой скорости мультиварки в течение от 1 1/2 до 2 1/2 часов сравнимо готовить на медленном огне в течение четырех-шести часов; это эквивалентно приготовлению в обычной духовке от 15 до 30 минут.
Рецепты, требующие высокой скорости медленного приготовления в течение трех-четырех часов, равносильны использованию низкого режима медленного приготовления в течение шести-восьми часов; это превращается в 35 до 45 минут в духовке. Использование режима низкой скорости в течение четырех-шести часов эквивалентно использованию режима низкой скорости в течение восьми-десяти часов; это сравнимо с приготовлением в духовке от 50 минут до трех часов.
