Соевые бобы обвиняют во всем, начиная от рака молочной железы и заканчивая повреждением щитовидной железы, наводняя эстроген у мужчин и женщин. Но так ли вредна соя, или ее рэп коренится в мифе? Мы снижаем потенциальные риски для здоровья и пользу от употребления сои ниже.
«Когда я говорю о сое в классе, я говорю об этом как о пиве. Если вы взрослый человек, и вы идете пить одно или два пива, вы можете ожидать, что у вас не будет серьезных неблагоприятных последствий для здоровья. Если вы пьете 10, тогда у тебя будут проблемы."
Разве соя не содержит фитоэстрогенов?
Одним из ударов сои является то, что она содержит фитоэстрогены, группу природных соединений, которые органически напоминают эстрогены.
Согласно обзору, опубликованному в марте 2010 года Хизер Б. Патисаул из Государственного университета Северной Каролины и Венди Джефферсон из Национального института наук об окружающей среде, опубликованной в журнале Frontiers in Neuroendocrinology , жюри по-прежнему изучает фитоэстрогены.
Патисаул и Джефферсон написали: «Список пользы для здоровья, включая пониженный риск остеопороза, болезней сердца, рака молочной железы и менопаузальных симптомов, часто приписывают фитоэстрогенам, но многие также считаются эндокринными нарушителями, что указывает на то, что они могут вызывать неблагоприятное здоровье эффекты также. Следовательно, вопрос о том, являются ли фитоэстрогены полезными или вредными для здоровья человека, остается нерешенным ". (Эндокринные разрушители - это химические вещества, которые могут воздействовать на эндокринную систему организма и оказывать неблагоприятное воздействие.)
Исследователи говорят, что эффекты сои, скорее всего, сложны и могут зависеть от чьего-либо возраста, состояния здоровья и даже наличия или отсутствия специфических кишечных бактерий у человека. Так что же делать человеку, опасающемуся фитоэстрогена?
«Это все в меру», - говорит Патисаул. «Когда я говорю о сое в классе, я говорю об этом как о пиве. Если вы взрослый человек, и вы идете пить одно или два пива, вы можете ожидать, что у вас не будет серьезных неблагоприятных последствий для здоровья. Если вы пьете 10, тогда у вас будут проблемы. Это отчасти зависит от вашей жизненной стадии, от того, сколько вы потребляете, и от того, какие у вас другие проблемы со здоровьем ».
Многие не любители мяса предпочитают сою, потому что это полноценный белок. Но Патисаул предупреждает, что соя не должна быть единственным белком, который ест человек - он должен быть одним из многих.
Может ли соя влиять на функцию щитовидной железы?
Щитовидная железа - это эндокринная железа, которая вырабатывает гормоны, которые контролируют скорость многих метаболических процессов в организме.
В обзоре, опубликованном в марте 2006 года 14 исследователями из Университета Лома Линда, опубликованном в журнале « Щитовидная железа», рассматривалось влияние соевого питания, по крайней мере, на один показатель функции щитовидной железы у здоровых людей. Обзор показал, что соя и ее изофлавоны, класс фитоэстрогенов, представляют незначительные доказательства неблагоприятного воздействия на функцию щитовидной железы. Тем не менее, исследование было проведено Марком Мессиной, который, помимо того, что является профессором Университета Лома Линда и международно признанным экспертом по влиянию сои на здоровье, также является консультантом для компаний, которые производят и / или продают продукты на основе сои.
В августе 2018 года в « Архиве токсикологии» были исследованы клинические исследования и было установлено, что изофлавоны не влияют на риск рака молочной железы или гормональную систему щитовидной железы у здоровых женщин. Тем не менее, исследование предупреждает, что женщины с раком молочной железы или раком молочной железы в анамнезе, а также люди с дефицитом йода (особенно во время беременности), гипотиреозом и / или дисфункцией щитовидной железы должны ограничивать потребление сои.
Но исследователи все еще ищут связи.
Например, февраль 2011 года в журнале клинической эндокринологии и метаболизма связал фитоэстроген с функцией щитовидной железы. Шестьдесят человек с субклиническим гипотиреозом (легкая недостаточность щитовидной железы) были случайным образом назначены либо типичной западной дозе фитоэстрогена (состоящей из 2 миллиграммов), либо дозой, которая совпадает с вегетарианской диетой (16 миллиграммов).
Шесть участников, или 10 процентов, перешли от субклинического к явному гипотиреозу после употребления более высокой дозы; Ни у кого на более низкой дозе не было дальнейшего развития проблем со щитовидной железой. Исследование также обнаружило значительное снижение систолического и диастолического артериального давления, инсулинорезистентности и воспаления при более высокой дозировке. Это исследование добавляет вес рекомендации Патисаула о том, что умеренность важна для людей, которые предпочитают употреблять сою.
Связана ли соя с раком молочной железы?
Соя не является известной причиной рака молочной железы. На самом деле, Американское онкологическое общество называет сою «отличным источником белка и хорошей альтернативой мясу». Но эстроген играет основную роль в раке молочной железы, поэтому исследователи заинтересованы в том, чтобы выяснить, как соя и ее фитоэстрогены влияют на выживших при раке молочной железы.
Исследование, опубликованное в сентябре 2001 года в « Annals of Pharmacotherapy», показало, что низкие концентрации генистеина и даидзеина, основных фитоэстрогенов в сои, стимулировали рост опухолей молочной железы у животных. Генистеин и даидзеин также противодействовали противоопухолевому эффекту препарата тамоксифен от рака молочной железы в лаборатории. Исследователи пришли к выводу, что генистеин и даидзеин могут стимулировать существующий рост опухоли молочной железы и что женщины с текущим или прошлым раком молочной железы "должны осознавать риски потенциального роста опухоли при приеме соевых продуктов".
Некоторые могут прочитать это и сказать: «Хорошо, хорошо, соя должна быть вредна для тебя». Но вопреки этому исследованию на животных, исследования, проведенные на людях, говорят, что соя может помочь предотвратить рак молочной железы и уменьшить его рецидивы, или вообще не повлиять.
Проведенное в сентябре 2002 года исследование по канцерогенезу показало, что употребление соевых продуктов в подростковом и взрослом возрасте связано со значительно сниженным риском развития рака молочной железы у азиатско-американских женщин.
Американское общество по борьбе с раком говорит: «Появляется все больше доказательств того, что употребление традиционных соевых продуктов, таких как тофу, может снизить риск рака молочной железы, простаты или эндометрия, и есть некоторые доказательства того, что оно может снизить риск некоторых других видов рака. это относится к продуктам, которые содержат изоляты соевого белка или текстурированный растительный белок, полученный из сои, неизвестно. Существует мало данных, подтверждающих использование добавок изолированных соевых фитохимических веществ для снижения риска развития рака ».
Профессор университета Вандербильта по исследованиям рака Сяо У Шу изучил связь между прогнозом рака сои и молочной железы. Шу выступил соавтором исследования в декабре 2009 года в JAMA, которое показало, что соевая пища не наносит вреда выжившим от рака молочной железы и может быть связана с уменьшением риска рецидива и смертности.
А как насчет сои и мужчин?
Метаанализ, проведенный в августе 2010 года и опубликованный в журнале « Фертильность и стерильность», показал, что ни соевые продукты, ни изофлавоновые добавки не влияют на измерения концентрации тестостерона. Июльское исследование 2013 года, опубликованное в PLoS One, пришло к выводу, что кратковременное потребление изофлавонов сои не влияет на уровень гормонов в сыворотке, общего холестерина или простат-специфического антигена у мужчин с раком простаты.
А как насчет аллергии на сою?
Соя вызывает аллергическую реакцию у небольшой части населения. Например, у некоторых детей аллергия на молочную смесь на основе сои. Большинство детей теряют свою аллергию с возрастом, но аллергия на сою также может возникнуть во взрослом возрасте.
Есть хорошие новости для тех, кто ест сою с аллергией на сою: ферментированная соя может вызывать значительно меньшее количество аллергических реакций. В 2008 году исследователи из Университета Иллинойса обнаружили, что ферментированная соя снижает потенциальную аллергенность и увеличивает количество незаменимых аминокислот.
Проблема с высоко обработанной соей, иначе изолят соевого белка
Продажи соевых продуктов в Соединенных Штатах в 2017 году превысили отметку в 36 миллиардов долларов, а к 2025 году, по прогнозам, вырастут почти до 57 миллиардов долларов. Сегодня обработанный соевый белок (в форме изолята соевого белка) используется в протеиновых батончиках, хлопьях для завтрака, заправки для салатов, супы, сыры, немолочные сливки, взбитые начинки и детские смеси.
Некоторые врачи и диетологи - среди них Колдуэлл Эссельстин-младший, доктор медицины, из клиники Кливленда; Дин Орниш, доктор медицины; Andrew Weil, MD; Марк Хайман, доктор медицины; и Эшли Кофф, зарегистрированный диетолог и соавтор книги «Мама энергии: простой план жизни с полной зарядкой» - рекомендуют избегать продуктов, содержащих изолят соевого белка, в том числе поддельное мясо, соевые сыры и протеиновые батончики. Д-р Вейл, д-р Хайман и Кофф говорят, что эти высоко обработанные соевые продукты не приносят пользы для здоровья цельной натуральной сои. Кофф выразил обеспокоенность тем, что изолят соевого белка может нарушать гормоны.
Доктор Хайман призывает читателей своего веб-сайта «сказать нет обработанным соевым продуктам», потому что «у них нет тысячелетнего традиционного использования, как у целых соевых продуктов, они обрабатываются и содержат вредные для здоровья жиры и другие соединения."
Почти вся соя генетически модифицирована (ГМО)
Вы, наверное, слышали, что большая часть сои в Соединенных Штатах генетически модифицирована, и это правда. Соевые бобы были одними из первых одобренных FDA генетически модифицированных организмов в середине 1990-х годов. По данным Министерства сельского хозяйства США, к 2012 году 93 процента сои, выращенной в Соединенных Штатах, были генетически модифицированы.
Некоторые люди обеспокоены тем, что генетически модифицированная соя вредна для здоровья, ссылаясь на российские исследования, в которых утверждается, что это вызывает бесплодие у хомяков. Это конкретное исследование было неопубликованным, то есть оно не подвергалось стандартному процессу рецензирования. Организации, проводившие исследования, не известны. Статьи и сообщения в блогах, в которых цитировалось исследование, не смогли дать ссылку на само исследование. В заключение: это исследование не соответствовало минимальным стандартам отчетности и не должно восприниматься всерьез.
Не может быть веских доказательств того, что генетически модифицированная соя вредна, но все ли ГМО вредны для здоровья? На данный момент ответ неясен. Что мы действительно знаем с уверенностью, так это то, что ГМО являются весьма противоречивыми, так как некоторые опросы показывают, что более половины американской общественности считает ГМО небезопасными, и многие страны запрещают их напрямую. Общенациональный опрос, проведенный ABC News в июне 2013 года среди 1024 взрослых американцев, показал, что 57 процентов заявили, что они с меньшей вероятностью будут покупать ГМО продукты, в то время как только пять процентов заявили, что они с большей вероятностью купят продукты, помеченные как генетически модифицированные.
По крайней мере 44 страны - включая США, Австралию, Италию, Францию, Германию, Мексику, Россию и Швейцарию - имели полный или частичный запрет на ГМО.
Тем не менее, крупные научные организации, такие как Всемирная организация здравоохранения, считают, что ГМО, имеющиеся в настоящее время на рынке, вряд ли представляют какой-либо риск для людей, но также заявляют, что невозможно сделать общие заявления о безопасности всех ГМ-продуктов.
Есть ли польза от употребления сои?
Цельная соя (такая как пропаренные бобы эдамама) и ферментированная соя (в форме мисо, темпе и некоторых видов тофу) уже давно являются основными продуктами азиатской диеты. Он провозглашен полноценным растительным белком, который содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для выполнения жизненных функций, а также для построения и поддержания мышечной массы.
Соя также была связана с большой пользой для здоровья сердца. Метаанализ, проведенный в июне 2019 года во время 46 исследований, проведенных исследователями из Университета Торонто, опубликованный в журнале Американской ассоциации кардиологов, показал, что соя снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП (опасный вид), подтверждая предыдущие утверждения FDA, что соя полезна для сердца,
Так соя вредна для тебя?
Есть проблемы с соей? Да, и те, о которых мы знаем, связаны с обработанными версиями. Соевые бобы получают огромные субсидии, поэтому фермерам дешевле производить сою по сравнению с другими продуктами питания. Так что это одна проблема: Потенциально более здоровые продукты вытесняются с рынка Большой Соей.
Другая проблема заключается в том, что, когда еда дешевая, производители пищи придерживаются ее во всем. Высокообработанная соя лишается питательной ценности и попадает в готовые продукты, которые зачастую менее полезны, чем цельные продукты.
