Тофу - это питательный источник белка, приготовленный из коагулированного соевого молока. Он популярен в восточно-азиатской кухне и является широко употребляемым растительным белком. Хотя тофу является скоропортящимся продуктом, который может содержать патогенные микроорганизмы или болезнетворные микроорганизмы, он не является частой причиной болезней пищевого происхождения. Однако, чтобы безопасно наслаждаться своим тофу, необходимы определенные меры предосторожности для снижения риска пищевого отравления.
Как пища заражается
Согласно CDC, пища может быть источником болезни, когда патогенные микроорганизмы из фекалий животных или людей загрязняют пищу, или когда пища подвергается воздействию идеального температурного диапазона, достаточного для процветания любых болезнетворных микроорганизмов. Некоторые из этих потенциальных патогенов безвредны, если пища правильно приготовлена и хранится при правильной температуре. Перекрестное загрязнение является еще одним средством передачи инфекции, когда ножи или разделочные доски, используемые с сырым мясом или курицей, могут, в свою очередь, испортить другие продукты питания. Обработчики пищи, зараженные золотистым стафилококком или стафилококком, могут передавать эти бактерии, подвергая пищу зараженным порезам или кашляя в пищу. Хотя многие болезнетворные микроорганизмы могут быть уничтожены под воздействием тепла, микроорганизмы могут образовывать токсины в продуктах, подверженных воздействию небезопасных температур, и они не могут быть уничтожены при приготовлении пищи.
О пищевом отравлении
По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), каждый год примерно 1 из 6 человек в США заболевает от болезней пищевого происхождения. Наиболее распространенными патогенными микроорганизмами, которые приводят к болезням пищевого происхождения, являются болезнетворные бактерии и вирусы, хотя виноваты также паразиты, грибы, природные пищевые токсины и даже тяжелые металлы. Поскольку соевое молоко тщательно нагревают перед приготовлением тофу, уничтожение большинства бактерий и вирусов в сои, при правильной обработке и обработке тофу вряд ли будет загрязнено.
Как тофу заражается
Несмотря на то, что тофу может вызывать болезни пищевого происхождения, это встречается редко. Одним из них является загрязнение самого тофу - например, нечистым оборудованием на предприятии по переработке пищевых продуктов. Тофу также может быть загрязнен при приготовлении пищи - немытые руки, чихание или кашель на пищевых продуктах, или контакт с патогенами из другой пищи - например, сырой курицы. Тофу может также подвергаться воздействию патогенных микроорганизмов при хранении в загрязненной воде. Существует больше проблем безопасности, если покупка тофу продается оптом - хранится в большой емкости с водой - например, немытые руки или нечистая вода могут заразить всю партию тофу.
Хранение тофу в безопасности
Чтобы минимизировать риск пищевого отравления, храните тофу в соответствии с указаниями на упаковке. Некоторые формы тофу можно хранить при комнатной температуре до открытия, затем необходимо хранить в холодильнике. Многие виды тофу индивидуально упакованы водой и охлаждены. Если вы покупаете тофу оптом, выбирайте только авторитетные источники и задавайте вопросы о том, как часто производится новая партия и как часто меняется вода. При приготовлении тофу используйте чистую посуду и емкости, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Также храните любые остатки в холодильнике быстро, так как бактерии лучше всего растут при воздействии на опасную зону от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.
Предупреждения
Симптомы пищевого отравления могут различаться в зависимости от источника инфекции, но могут включать газы, вздутие живота, судороги, тошноту, рвоту, лихорадку, головную боль или диарею. Поговорите с врачом, если вы думаете, что у вас есть пищевое отравление. Немедленно обратитесь к врачу, если у вас кровавая диарея, лихорадка, диарея в течение более чем нескольких дней или если вы сильно обезвожены. Неотложная медицинская помощь особенно важна для всех, кто подвержен риску тяжелой инфекции и связанных с ней осложнений, таких как беременные женщины, дети грудного возраста, взрослые старше 65 лет и лица с ослабленной иммунной системой.
Отзыв: Кей Пек, MPH, RD
