Безе, приготовленное из взбитых яичных белков и сахара, легкое, пушистое и вкусное. Многие традиционные рецепты безе полагаются на сырые яичные белки в конечном продукте, что создает угрозу безопасности. Вы можете приготовить или купить безопасные безе, от печенья безе до пирогов с безе.
Риски и Опасности
Сырые безе, приготовленные из сырых яичных белков, могут содержать бактерии сальмонеллы, которые вызывают сальмонеллез. Симптомы включают диарею, судороги и лихорадку. При наличии сальмонеллы обычно обнаруживаются в яичном желтке, но белые не считаются безопасными. Яйца должны быть пастеризованы или приготовлены до 160 F, чтобы убить сальмонеллу. Купленные безе в пекарнях и продуктовых магазинах готовятся, выпекаются или пастеризуются и не представляют опасности.
Запеченные безе
Печенье безе и другие запеченные безе не требуют особых мер безопасности. Яичные белки взбить с сахаром, добавив лимонный сок или тартар, если хотите. Трубка или ложка безе по желанию и выпекать. Любой рецепт, который требует выпекания при умеренной температуре, около 350 F, в течение как минимум 15 минут, достигнет безопасной температуры.
Яичный белок пастеризованный
Пастеризованные яичные белки предлагают безопасную альтернативу свежим яичным белкам. Пастеризация нагревает яйцо очень быстро, затем охлаждает его, чтобы убить бактерии. Смешайте порошкообразные яичные белки с водой и сахаром, затем взбейте. Это может занять больше времени, чтобы получить высокую, легкую текстуру хорошего безе с порошкообразным белым. Вы можете есть безе из пастеризованных яичных белков без риска сальмонеллы.
Вареная безе
Приготовьте безопасное безе, взбивая яичные белки и сахар в жаростойкой миске над кастрюлей с кипящей водой. Венчик, позволяя безе нагреться, пока яичные белки не достигнут 160 F. Снять с огня и добавить крем зубного камня. Продолжайте взбивать, пока безе не приобретет желаемую текстуру.
