Вы любите хлеб, но вы также любите носить джинсы скинни, что является распространенной дилеммой. Плохая новость: хлеб не лучшая еда для похудения, особенно белый хлеб.
Так что насчет закваски? По питательности он похож на другие виды хлеба, но ферментируется здоровыми бактериями, которые якобы могут помочь похудению. К сожалению, выпечка уничтожает эти бактерии и делает закваску, как и любой другой хлеб.
Чаевые
Закваска из цельнозерновой муки лучше для вас, чем закваска из белой муки. Как и другой цельнозерновой хлеб, это самый полезный хлеб для похудения.
Что такое закваска?
У этого есть мягкий интерьер, жевательная внешность и легкий запах, который делает Ваш бутерброд намного более захватывающим. Что такое закваска, которая делает его таким уникальным и заставляет вас желать хлебной диеты? Это тип дрожжей и процесс брожения.
Согласно Модернистской Кухне, закваска сделана из специальных дрожжей, называемых закваской, или леваном, который представляет собой смесь муки и воды, которая сбраживается молочнокислыми бактериями и дикими дрожжами. Большинство бактерий в стартере - это Lactobacillus , те же бактерии, которые содержатся в йогурте и других ферментированных продуктах.
Преимущества ферментированных продуктов
Люди тысячелетиями сбраживали пищу. Изначально ферментированные продукты, предназначенные для сохранения пищевых продуктов, были недавно изучены на предмет их пользы для здоровья.
Улучшение здоровья кишечника является основным преимуществом для ферментированных продуктов. Часто называемый «кишечным микробиомом», эта коллекция из триллионов микроскопических организмов, живущих в желудочно-кишечном тракте, считается «виртуальным органом тела», согласно статье, опубликованной в 2018 году в Британском медицинском журнале.
Ферментированные продукты и потеря веса
Процесс ферментации способствует созданию специальных субстратов, называемых короткоцепочечными жирными кислотами или SCFA. Эти SCFA, бутират, пропионат и ацетат, играют роль в энергетическом обмене, липолизе (жировом обмене) и контроле аппетита.
Взаимодействуя с реакторами жирных кислот кишечника, пропионат регулирует передачу сигналов сытости. Эти сигналы передаются в центральную нервную систему, где они создают ощущение сытости и сытости. Это играет главную роль в контроле аппетита и регулировании потребления энергии. Ацетат и бутират также играют роль в выработке гормонов кишечника и контроле аппетита.
Согласно BMJ, исследования показывают, что увеличение выработки SCFA в кишечнике коррелирует с уменьшением ожирения, вызванного диетой. В рамках систематического обзора и метаанализа 2018 года, проведенного в Genes, были изучены эффекты пребиотиков, пробиотиков и синбиотиков (полезных бактерий в ферментированных пищевых продуктах), и было установлено, что эти диетические агенты приводят к значительному снижению веса и массы жира и индекса массы тела, или ИМТ.
Бактерии в закваске
Как закваска складывается как источник этих мощных веществ? Ну, если вы съели сырое тесто, это было бы неплохо. Но это не очень аппетитно.
К сожалению для любителей закваски, которые хотят похудеть, выпечка уничтожает эти микробы, объясняет Кэрри Деннетт, MPH, RDN, CD. Хлеб на закваске выпекается при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 25-30 минут. При такой температуре и в течение этого времени вы можете ожидать, что здоровые бактерии погибнут в процессе.
Другие виды обработки, в том числе альтернативные виды применения тепла, пастеризации и фильтрации, также уничтожают полезные бактерии.
Закваска все еще хлеб
С главной вещью, которая отличает его от других разрушенных хлебов, закваска точно так же как любой другой хлеб. Как и у любого хлеба, его относительная «польза» для похудения зависит от типа муки, из которой он сделан. Белый, пшеничный, цельный пшеничный и ржаной - это несколько видов, которые обычно используются для приготовления закваски.
Все они с высоким содержанием углеводов, которые могут составлять или нарушать вашу диету, в зависимости от типа.
Углеводы и уровень сахара в крови
Одна из главных причин, по которой углеводы являются злокачественными, когда речь идет о потере веса, заключается в их влиянии на уровень глюкозы в крови. По словам Джой Бауэра, MS, RDN, некоторые углеводы могут резко повышать уровень глюкозы, что приводит к колебаниям уровня сахара в крови, которые влияют на аппетит, энергию и настроение.
Эти виды углеводов называются простыми углеводами. Они просты по структуре и легко расщепляются до глюкозы и всасываются в кровоток за один раз. Употребление большого количества продуктов с простыми углеводами может привести к нездоровому увеличению веса и метаболическому синдрому, согласно статье в 2018 году в Международном журнале экологических исследований и общественного здравоохранения.
Сложные углеводы, с другой стороны, имеют более сложную структуру. Это приводит к тому, что они расщепляются медленнее, и они выделяют более стабильный запас глюкозы в кровоток.
Влияние различных муки на уровень сахара в крови
В целом, цельнозерновая мука считается сложным углеводом, а рафинированная мука - простым углеводом. Например, цельнозерновая мука представляет собой сложный углевод, а белая мука - простой углевод.
Это различие обусловлено различными методами обработки муки. Белая мука производится из цельного зерна; однако, они были размолоты, чтобы дать им более прекрасную структуру. Этот процесс помола очищает зерно от его отрубей и зародышей, которые являются компонентами зерна, которые содержат большинство полезных питательных веществ.
С цельнозерновой мукой, как следует из ее названия, отруби и зародыши не удаляются, и мука сохраняет свои питательные вещества.
Волокно и потеря веса
Пищевая клетчатка, часть растительной пищи, которая проходит через ваше тело в основном непереваренной, играет важную роль в управлении здоровьем и весом. Клетчатка добавляет большую часть вашего рациона без калорий; Употребление пищи, богатой клетчаткой, скорее всего заставит вас чувствовать себя сытым быстрее, чем пища с низким содержанием клетчатки.
Продукты, которые содержат много клетчатки, такие как хрустящие овощи, также имеют низкую плотность калорий. Потребление большего количества клетчатки помогает вам придерживаться диеты с низким содержанием калорий, не чувствуя себя неудовлетворенным.
Но даже в отсутствие ограничения калорий, потребление большего количества клетчатки может помочь вам похудеть. В исследовании 2018 года в области питания 15 взрослым с ожирением было рекомендовано увеличить потребление клетчатки до 35 г в день. Они также увеличили потребление белка. Эти два изменения привели к статистически значимому снижению потребления калорий и веса во время 12-недельного испытания.
Белая против цельнозерновой закваски
По ряду причин, если вы собираетесь есть хлеб, пытаясь похудеть, убедитесь, что он сделан из цельнозерновой муки. Разница в содержании клетчатки значительна: цельнозерновая мука содержит 12, 8 г клетчатки, а белая мука содержит 3, 4 г на чашку.
Цельнозерновая мука также содержит меньше калорий и больше белка, который является еще одним питательным веществом, которое повышает сытость и помогает контролировать аппетит и потребление калорий.
Здоровый хлеб для похудения
Суть хлеба в том, что, как бы вы его ни нарезали, он не так хорош для похудения, как другие продукты. Даже цельнозерновая закваска перерабатывается, когда она измельчается до муки. Физические изменения изменяют усвояемость пищи, в соответствии с Фондом гликемического индекса; мука, будь то белое или цельное зерно, по-прежнему переваривается быстрее, чем неповрежденное зерно.
Например, цельнозерновой коричневый рис потребляет вашему организму больше времени, чем кусок цельнозерновой закваски, потому что вашему организму приходится выполнять большую часть работы, чтобы разбить его и переварить.
Это, однако, мелочи в великой схеме вещей. Дело в том, что потеря веса связана, прежде всего, с контролем калорий. Если вы можете съесть закваску и все же создать дефицит калорий, оставаясь ниже ежедневных потребностей организма в энергии, вы можете потерять вес. Но если влияние хлеба на контроль аппетита и уровень сахара в крови влияет на вас, как и на многих других людей, вам будет легче превысить свои цели по калориям и набрать вес.
