Йогурт - это кисломолочный продукт. В то время как рН молока может варьироваться от 6 до 8, процесс ферментации йогурта снижает рН йогурта до 4, 3 или 4, 4. Дополнительные ингредиенты, такие как цитрусовые и продолжительность ферментации, могут сделать йогурт еще более кислым.
Чаевые
Кислотность и щелочность определяются с помощью рН. Поскольку рН йогурта составляет от 4, 3 до 4, 4, он считается кислой пищей.
Что такое рН?
Термин рН используется для определения кислотности или щелочности раствора. Шкала рН колеблется от нуля до 14. Самая сильная кислота будет иметь рН ноль, в то время как самые основные (также известные как щелочные) продукты будут иметь рН 14. Большинство продуктов имеют рН от 3 до 8.
Все с рН 7 считается нейтральным. Вода является примером нейтральной пищи, но, поскольку она может поступать из различных источников (от местных источников до кухонного крана), можно использовать щелочную или кислую воду. Большинство воды обычно имеют pH около 7, если они не были обработаны, чтобы быть более щелочными.
У большинства продуктов, которые люди потребляют, pH ниже 7. Продукты с pH от 6, 9 до 4, 6 считаются продуктами с низким содержанием кислоты, а продукты с pH менее 4, 6 считаются продуктами с высоким содержанием кислоты. Поскольку рН йогурта составляет от 4, 3 до 4, 4, он считается пищей с высоким содержанием кислоты.
РН йогурта
Обычно йогурт имеет рН от 4, 3 до 4, 4, но этот рН может изменяться в зависимости от особенностей приготовления йогурта. По сути, йогурт готовят путем нагревания и охлаждения пастеризованного молока, а затем его культивирования с живыми бактериями. Эти бактерии должны включать Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, но могут также включать другие здоровые пробиотические бактерии, такие как:
- Бифидобактерия Бифидум
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Добавление бактерий в йогурт, как правило, является последним важным шагом в создании этого продукта питания. Стадия ферментации длится от четырех до семи часов, но может длиться дольше. Именно продолжительность этого шага определяет вкус йогурта и его точное значение pH.
Ферментация йогурта
Йогурт, который подвергается ферментации в течение более коротких периодов времени, имеет обычно более сладкий, мягкий вкус и более высокий pH. Вот почему рН творога выше, чем у йогурта - он ферментируется в течение гораздо более короткого периода времени. Большинство молочных продуктов, сбраживаемых в течение более коротких периодов времени, считаются продуктами с низким содержанием кислоты или даже «почти нейтральными» продуктами. Напротив, когда йогурту дают бродить в течение более длительных периодов времени, он становится все более кислым на вкус и более кислым.
Чтобы остановить процесс брожения, температуру йогурта необходимо изменить. Бактерии в йогурте становятся бездействующими при охлаждении ниже 98 F (36, 7 C). Это предотвращает дальнейшее брожение йогурта, но сохраняет жизнеспособность бактерий. Живые, активные, пробиотические бактерии полезны для желудочно-кишечного тракта.
Однако не все процессы брожения останавливаются одинаково. Некоторые йогурты подвергаются термообработке, что убивает бактерии. Национальная ассоциация йогуртов имеет печать живых и активных культур, которая позволяет идентифицировать йогуртовые продукты, которые сохранили здоровые пробиотические бактерии. Продукты с этими печатями имеют 100 миллионов живых культур на грамм, если они не заморожены, в этом случае они имеют минимум 10 миллионов живых культур на грамм.
Щелочные диеты и йогурт
Щелочная диета была первоначально разработана для улучшения здоровья почек, особенно для предотвращения почечных камней и мочевых инфекций. Он также предназначен для поддержания здорового pH крови, около 7, 35 и 7, 45, поскольку кровь строго регулируется почками. Щелочные диеты могут быть полезны, поскольку они могут:
- Увеличьте pH вашей мочи
- Увеличение внутриклеточного уровня магния
- Увеличение уровня витамина D
- Улучшить функцию химиотерапевтических агентов
- Улучшение калийно-натриевого баланса
- Уменьшить мышечную потерю
- Улучшить здоровье костей
- Помогите предотвратить сердечно-сосудистые заболевания
Согласно еще одному цитируемому в октябре 2011 года исследованию, опубликованному в Журнале окружающей среды и общественного здравоохранения, щелочные диеты могут также улучшить функцию химиотерапевтических агентов и улучшить калиево-натриевый баланс. Этот баланс может улучшить здоровье костей, уменьшить мышечное истощение и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
Преимущества этой диеты не являются окончательными, но щелочные диеты, как правило, считаются полезными для большинства людей.
Йогурт и Здоровые Диеты
Хотя технически йогурт является пищей с высоким содержанием кислоты, он рекомендуется для большинства людей, в том числе для тех, кто употребляет щелочную пищу. Это потому, что йогурт, как правило, считается менее кислым, чем другие животные белки, так как он содержит цитрат из молока и лактата благодаря процессу ферментации. Потребление йогурта рекомендуется даже людям с хроническим заболеванием почек.
Диетическое руководство для американцев рекомендует, чтобы большинство людей, которые потребляют диету на 2000 калорий, ежедневно употребляли около 3 чашек молочных продуктов. Молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные, такие как молоко и йогурт, считаются особенно полезными для здоровья. Ферментированные пищевые продукты, такие как йогурт, еще более полезны для вас, поскольку пробиотики способны регулировать различные аспекты желудочно-кишечной функции, например, испражнения.
Ферментированные продукты и продукты с пробиотиками также могут помочь предотвратить различные заболевания, включая рак и заболевания костей. Они также могут помочь справиться с такими проблемами, как кишечные расстройства и мочевые инфекции, а также поддерживать здоровый уровень холестерина.
Молочные продукты и pH
Если вы беспокоитесь о pH йогурта и его кислотности, есть множество других полезных молочных продуктов, которые вы можете употреблять при более высоком pH. РН молока сам по себе составляет от 6, 2 до 7, 3, а рН сливок составляет около 6, 5. Масло также имеет более высокий рН, который намного ближе к нейтральному, в диапазоне от 6, 1 до 6, 4.
Напротив, пахта имеет рН, который в основном эквивалентен йогурту (рН 4, 5). Это потому, что, как и йогурт, пахта является ферментированной пищей.
