Сидящие на диете часто едят много салата, потому что он наполняет вас и обеспечивает необходимые питательные вещества, такие как фолат и витамины А и К, не обеспечивая много калорий. Аналогично, другие некрахмалистые овощи, включая салат, могут быть хорошим выбором для диабетиков из-за их низкого содержания углеводов и минимального воздействия на уровень сахара в крови.
Салат и риск диабета
Исследование, опубликованное в "Уходе за диабетом" в декабре 2004 года, показало, что люди, которые ели больше зеленых листовых овощей, таких как салат, были менее склонны к развитию диабета 2 типа, чем люди, которые не ели эти овощи часто. Бобовые, темно-желтые овощи и фрукты также были связаны со сниженным риском диабета.
Салат и уровень сахара в крови
Гликемический индекс оценивает влияние пищи на уровень сахара в крови, при этом продукты с низким показателем с меньшей вероятностью вызывают скачки уровня сахара в крови, чем продукты с высоким показателем. По данным Американской ассоциации диабета, салат и большинство других не крахмалистых овощей имеют очень низкие показатели гликемического индекса, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они значительно повышают уровень сахара в крови.
Содержание углеводов салата
Чашка салата содержит всего от 5 до 10 калорий и от 1 до 2 граммов углеводов, в зависимости от типа. При подсчете углеводов одной порцией овощей считается 5 граммов углеводов, которых вы бы не получили, если бы не съели более 2 чашек салата. Вот почему Американская Диабетическая Ассоциация говорит, что вам не нужно считать углеводы в некрахмалистых овощах, таких как салат, если вы не съедаете более 2 чашек сырых овощей или 1 чашку вареных.
Рекомендации по потреблению
Американская Диабетическая Ассоциация рекомендует диабетикам ежедневно съедать не менее трех-пяти порций некрахмалистых овощей. Выбор типа салата, который является более темным по цвету, такого как салат ромейн или зеленый лист, лучше, чем выбор салата более светлого цвета, такого как айсберг, потому что эти более темные салаты содержат больше необходимых микроэлементов.
