По данным Центра информации о питательных микроэлементах Орегонского государственного университета, пектины - это разновидность пищевых волокон, которые содержатся в различных фруктах и овощах. Пектин составляет большую часть клетчатки цитрусовых.
Что такое пектин?
Пектин представляет собой тип водорастворимого волокна. Это обычно используется, чтобы сделать джемы и желе, потому что это утолщает, чтобы создать гелеобразное вещество, когда это объединено с водой.
Было показано, что вязкие волокна, такие как пектин, помогают снизить уровень холестерина, связываясь с ним в пищеварительном тракте, как показано в исследовании, опубликованном в ноябре 2018 года в Американском журнале клинического питания . Природный пектин не может быть переварен, поэтому он должен быть модифицирован, чтобы быть перевариваемым.
Поскольку пектин смешивается с водой, образуя гель, он набухает, наполняя желудок, и замедляет процесс опорожнения желудка. Это может облегчить потерю веса, потому что вы дольше чувствуете полноту.
Согласно исследованию, опубликованному в феврале 2015 года в « Annals of Internal Medicine» , стремление потреблять 30 граммов клетчатки в день может помочь вам сбросить вес, улучшить реакцию организма на инсулин и снизить артериальное давление так же эффективно, как следуя многочисленным компонентам американской медицины. Принципы диеты и образа жизни Ассоциации сердца.
Клиника Майо говорит, что диета с высоким содержанием клетчатки имеет много других преимуществ. Помимо потери веса и снижения уровня холестерина, вы также увидите нормализованные движения кишечника, а также поддержание здоровья кишечника и лучший контроль уровня сахара в крови. Суточные потребности в клетчатке варьируются в зависимости от возраста и пола, и цельные источники пищи лучше, чем использование добавок или обогащенных продуктов.
Апрель 2018 года, опубликованное в журнале Molecules, показывает, что пектин считается диетическим волокном пребиотика. Это также демонстрирует потенциал для широкого спектра терапевтических применений, включая противоопухолевые, связывающие тяжелые металлы способности и применения против ожирения.
Пектин доступен как в жидкой, так и в порошкообразной форме для использования в рецептах. Это основной ингредиент для приготовления собственных джемов и желе. Пектин требует, чтобы кислота и сахар гелировались должным образом, потому что кислота помогает извлечь пектин из фруктов. Добавление сахара повышает прочность геля, отводя воду от пектина.
Для поддержания правильного баланса кислоты, сахара и пектина фрукты с низким содержанием пектина часто сочетаются с фруктами с высоким содержанием пектина. Если вы делаете варенье или желе с фруктами, которые недостаточно натуральны, рецепты обычно требуют добавления лимонного сока.
Продукты с пектином
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, пектин содержится почти во всех фруктах и овощах, поскольку он содержится в клеточных стенках всех зеленых растений. Самые богатые источники пектина находятся в кожуре цитрусовых, таких как апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты и маракуйя.
Количество встречающегося в природе пектина зависит от зрелости плода. Плоды, которые только что созрели, имеют самое высокое содержание пектина, и, поскольку плод продолжает созревать, пектин уменьшается.
Исследование, проведенное в сентябре 1985 года в журнале Американской ассоциации диетологов, показало, что из яблок, персиков, клубники и апельсинов в апельсинах содержится больше всего пектина. Это же исследование показало, что из зеленой фасоли, моркови, помидоров и картофеля морковь содержала наибольшее количество пектина.
Другие фрукты с высоким содержанием пектина включают: яблоки, бананы, персики, малина, ежевика и абрикосы. Горох, зеленая фасоль, сладкий картофель и помидоры также предлагают большое количество пектина.
Хотя это не должно вызывать удивления, учитывая, что пектин естественным образом содержится в фруктах и овощах, которые считаются полезными для вас, в статье в польской газете « Гигиена и экспериментальная медицина» за январь 2014 года отмечается, что пектин обладает многими полезными для здоровья свойствами.
Эти свойства включают снижение уровня холестерина, задержку опорожнения желудка и сильную способность к слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, чтобы защитить его от микробной инвазии в периоды стресса.
Вы также найдете пектин в ряде обработанных пищевых продуктов, поскольку Академия питания и диетологии перечисляет его в качестве пищевой добавки. Это загуститель и используется в различных продуктах.
Пектин относится к пектиназе. Пектиназа - это фермент, расщепляющий пектин, что означает, что все продукты, содержащие пектин, также являются продуктами с пектиназой. Растения начинают производить пектиназу в процессе созревания. Если вы ищете продукты с пектиназой, выбирайте спелые продукты.
Согласно исследованию, опубликованному в июне 2016 года в 3 Biotech , пектиназы являются экологически чистыми ферментами, которые широко используются в различных отраслях промышленности, таких как пищевая и винодельческая, чайная и бумажная промышленность. Полагаться на ферментативное действие предпочтительнее, чем использовать химические методы, потому что это экономит энергию, является более специфичным и менее агрессивным. Продукты с пектиназой обеспечивают естественный источник ферментов.
Хотя необходимы дополнительные исследования для обнаружения дополнительных штаммов микробных пектиназ, для получения пектиназы в комбинации с другими ферментами и для определения, какая комбинация ферментов наиболее эффективна для конкретного применения. Однако после определения использования пектиназ значительно сократятся производственные затраты для различных применений.
Разница между пектином и желатином
В тех случаях, когда пектин представляет собой растительный загуститель и пищевую добавку, согласно MedlinePlus, желатин представляет собой продукт животного происхождения. Желатин изготовлен из коллагена из хряща и кости. Пектин может обычно заменять желатин в рецептах, которые вы хотите приготовить вегетарианским или веганским, но желатин более универсален и может использоваться в более широком разнообразии продуктов.
Желатин используется в качестве добавки для похудения, укрепления костей, суставов и ногтей, для сокращения восстановления после физических нагрузок или спортивных травм, а также для улучшения качества волос. Однако на данный момент нет достаточных доказательств, подтверждающих, что это эффективный вариант для любого из этих видов использования.
Хотя пектин может обладать целым рядом полезных свойств, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как или если его прием в форме добавки принесет какую-либо пользу. Существует предположение, что употребление смеси пектина и виноградного сока поможет лечить боль при артрите, но, согласно данным Фонда артрита, нет никаких доказательств в поддержку этого утверждения.
