Гликемический индекс показывает, как пища повлияет на уровень сахара в крови после того, как вы ее съели. Зерна с низким гликемическим индексом вряд ли могут вызвать скачки уровня сахара в крови, поэтому они часто являются лучшим выбором, чем те, которые имеют высокий ГИ. Цельные зерна содержат больше клетчатки, чем рафинированные, что часто означает, что у них также более низкие показатели GI.
Цельное зерно сохраняет стабильный уровень сахара в крови
Некоторые из зерен с более низкими показателями GI включают ячмень со средней оценкой 28, булгур с оценкой 48, квиноа с оценкой 53 и зерна цельной пшеницы с оценкой от 30 до 54, в зависимости от тип и способ приготовления. Более длительное время приготовления и рафинирование увеличивают ГИ. Продукты, изготовленные из этих видов зерна, будут иметь более высокий GI, чем цельные необработанные зерна.
