Ростки могут обеспечить значительную питательную ценность для вашей обычной диеты. Процесс прорастания семян приводит к резкому увеличению содержания витаминов в течение очень короткого промежутка времени. Некоторые ростки могут содержать на 30 процентов больше витаминов группы В и на 60 процентов больше витамина С, чем содержится в семенах. Покупка ростков в розничных магазинах - самый простой способ добавить ростки в ваше меню, но выращивание их дома требует чуть больше, чем баночка, марля, вода и резиновая полоса.
Ростки фасоли
Ростки фасоли являются одними из самых простых в выращивании, а также являются общедоступными. Если вы хотите добавить ростки фасоли в свой рацион, есть несколько вариантов, включая бобы мунг, фасоль гарбанзо и фасоль адзуки. Согласно «Овощной Библии», перед употреблением в пищу большинства побегов бобов требуется или рекомендуется бланширование. В зависимости от конкретного типа, ростки фасоли являются богатыми источниками фолата, белка, витамина С, витаминов группы В и железа.
Ростки люцерны
Ростки люцерны лучше употреблять в сыром виде, например, в бутербродах, чтобы сохранить их хрустящую текстуру. Приготовление ростков люцерны не рекомендуется. Когда вы выращиваете их дома, храните их в банке в течение четырех дней, не вымачивая. Согласно sproutpeople.org, ростки люцерны являются отличным источником ниацина, кальция, клетчатки и множества витаминов, включая витамин С и рибофлавин. Ростки люцерны также обеспечивают необходимые минералы, такие как цинк и магний.
Ростки чечевицы
Ростки чечевицы - очень хороший источник витамина C, согласно sproutpeople.org. Когда вы выращиваете чечевицу, прорастайте до 10 часов в день в течение четырех дней. Обязательно промывайте ростки два раза в день. Поднимать следует только целую чечевицу, потому что чечевица не будет прорастать. В дополнение к витамину С ростки чечевицы являются источником тиамина, меди и железа и особенно богаты фолатом и марганцем.
Проросшие зерна
Проросшие зерна, такие как коричневый рис и гречка, могут быть добавлены в хлеб для придания им хрустящей текстуры. Приготовление проросших зерен можно замешивать в тесте сразу после первого подъема, но до того, как вы сформируете буханку. Согласно wholegrainscouncil.org, проросшие зерна имеют потенциальную пользу для здоровья, которая включает в себя снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, борьбу с последствиями диабета, уменьшение депрессии и снижение артериального давления.
Проблемы со здоровьем
Имейте в виду, что ростки могут быть хранилищами бактерий кишечной палочки и сальмонеллы. Центры по контролю и профилактике заболеваний выпустили рекомендации по инфекционным заболеваниям, связанным с нечистыми побегами, включая вспышки, связанные с бобами мунг, люцерной, крессом и клевером. Поскольку даже тщательное мытье ростков не гарантирует недостатка бактерий, рекомендуется включать охлаждение их для замедления роста бактерий и покупать свежие ростки с почками на них.
