Существует множество причин, по которым люди могут рассмотреть вопрос о безглютеновой диете или исключить продукты из пшеницы из своего обычного плана питания. Два основных продукта, в которых содержатся глютен и пшеница, - это хлеб и злаки, но это не означает, что они должны быть полностью удалены из вашего рациона.
Целиакия и пшеничная аллергия
Рекомендованным лечением целиакии, аллергии на пшеницу или чувствительности к глютеновой глютеновой болезни является принятие безглютеновой диеты. Эта диета может потребовать удаления продуктов из пшеницы, потому что глютен - это белок, который содержится в пшенице.
Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система организма атакует себя, если обнаруживает глютен, белок, содержащийся во многих продуктах. Он в основном содержится в пшенице, ячмене и ржи - и, следовательно, в хлебе и крупах, приготовленных из этих зерен. Это состояние - пожизненное расстройство, которое поражает одного из 100 американцев, 80 процентов из которых не имеют официального диагноза.
По данным клиники Мейо, аллергия на пшеницу характеризуется как аллергическая реакция на пшеницу, которая может возникнуть после употребления продуктов из пшеницы, но в редких случаях она также может возникнуть при вдыхании пшеничной муки. Пшеница появляется в большем количестве продуктов, чем вы могли бы ожидать, но это не делает невозможным избежать.
Целиакию и аллергию на пшеницу часто путают друг с другом, но это разные состояния: одно - аутоиммунное расстройство, а другое - аллергия. Тем не менее, лечение очень похоже: рекомендуется пожизненная диета без глютена и пшеницы. На самом деле это гораздо более достижимо, чем может показаться на первый взгляд, особенно в связи с увеличением доступности специально изготовленных продуктов без глютена.
Предупреждение
Безглютеновая диета полностью свободна от пшеницы, но продукты без пшеницы могут все еще содержать глютен. Поэтому, если у вас аллергия на пшеницу, вам безопасно употреблять продукты без глютена, но если у вас глютеновая болезнь или подобная непереносимость глютена, то продукты с маркировкой «без пшеницы» могут быть неподходящими. Всегда обращайтесь к этикетке ингредиентов для гарантии.
Зерновые без глютена или пшеницы
Многие злаки сделаны с пшеницей и глютеном. Но, отчасти из-за того, как стали распространены целиакия и непереносимость пшеницы, многие бренды перешли на производство безглютеновых злаков.
Они могут варьироваться от фруктовых мюсли до шоколадных хлопьев. При наличии разнообразия более строгая диета не означает, что она скучная.
В дополнение к специально изготовленным безглютеновым или пшеничным злакам существуют определенные злаки, изготовленные из безглютеновых зерен, которые применимы к безглютеновой или пшеничной диете. Эти зерна включают в себя:
- Кукуруза
- Рис
- Просо
- Сорго
Зерновые, приготовленные из этих зерен, должны быть подходящими из-за их содержания без глютена, но, поскольку они, возможно, были обработаны на предприятии, которое также обрабатывает пшеницу, вы должны всегда проверять списки ингредиентов перед покупкой.
Чаевые
Хлеб без пшеницы
Хлеб без пшеницы немного сложнее в своем создании и производстве, чем без пшеничной крупы. Это связано с тем, что, как отмечается в статье, опубликованной в выпуске журнала Food Science and Technology за декабрь 2017 года, белок в пшенице - глютен - это клей, который скрепляет хлеб и сохраняет его внешний вид и форму. Таким образом, хлеб без пшеницы не может быть произведен массово, как другие виды хлеба.
Тем не менее, было много разработок в производстве хлеба без пшеницы, чтобы упростить процесс и сделать эти продукты более доступными благодаря растущему спросу на продукты без глютена.
Это означает, что есть много хлеба без пшеницы и без глютена. Например, Genius Bread производит различные виды хлеба (коричневый, белый и с корицей и изюмом, и многие другие), которые не содержат пшеницу и глютен, и компания утверждает, что они на вкус как оригинальный продукт.
Существует также возможность выпечки хлеба без пшеницы с использованием многих видов муки без пшеницы. По мнению экспертов из Университета штата Колорадо, мука без пшеницы, которую можно использовать для выпечки собственного хлеба без глютена, включает:
- амарант
- аррорут
- коричневый рис
- Гречка (несмотря на название, гречка на самом деле из ревеня)
- Кокос
- Chia
- Кукуруза
- орех
- Картошка
И есть много других. Нет недостатка в вариантах, если вы решите выпекать свой собственный хлеб без глютена или пшеницы, но если это не то, на что у вас есть время или вы чувствуете, что на это способны, то ингредиенты на этикетках продуктов купленных в магазине хлебов которые указывают, что они содержат пшеницу, включают:
- Bulgur
- Зерновой экстракт
- однозернянки
- эммер
- мук`а
- Глютен
- Seitan
- Tabbouleh
- Манная крупа
- Triticum
Самым безопасным вариантом является покупка у производителя, который специально создает продукты без пшеницы или без глютена, поскольку это должно устранить любые сомнения. Фонд борьбы с глютеновой болезнью предоставляет полезный ресурс в виде полного списка компаний, не содержащих глютен и пшеницу, для изучения и покупки по мере необходимости.
Чаевые
Примечание: ингредиенты и процедуры обработки компаний, которые предоставляют продукты без глютена или без пшеницы, часто обновляются, поэтому важно всегда проверять ингредиенты и данные производителя при покупке продуктов для диеты без пшеницы или без глютена.
Безглютеновые зерна и другие продукты
Овсянка: большинство людей, которые страдают от целиакии, могут потреблять овес без проблем. Овес содержит белок авенин, который похож на глютен, но обычно не вызывает реакции.
Настоящая проблема с непереносимостью овсяных хлопьев и глютена или пшеницы связана с возможностью перекрестного загрязнения пшеницей, ячменем или рожью. Если после употребления овса возникают какие-либо проблемы, это может быть связано с заводом, на котором они готовились, а не с самим овсом.
Безглютеновые зерна, семена и овощи включают в себя:
- агар
- миндальный
- амарант
- Гречиха
- каррагинан
- Маниока (маниок)
- каштан
- Кукуруза
- Льняное / льняное
- Грамм муки (безан)
- конопля
- Хмель
- маис
- Просо / Bajra
- горчичный
- полента
- Картошка
- Бобовые (горох, фасоль, чечевица)
- Лебеда
- Рис
- шалфей
- кунжут
- Сорго
- соя
- тапиока
- метличка
- Урд / урид / урад мука
Любые другие продукты, описанные как зерна или семена, могут не подходить для тех, кто не может потреблять пшеницу или глютен. Всегда проверяйте этикетку, чтобы быть уверенным.
Рожь не содержит глютена, если на упаковке не указано иное. Содержит секалин, глютеновый белок. Однако рожь не содержит пшеницы; поэтому те, у кого аллергия на пшеницу, могут есть ржаной хлеб. Но его не следует употреблять тем, кто страдает целиакией. Важно понять различия, прежде чем делать диетический выбор.
Предупреждение
Если у вас есть какие-либо опасения относительно различий между аллергией на пшеницу и целиакией и которые могут иметь к вам отношение, обратитесь к врачу за советом.
