Домашний хлеб с низким содержанием углеводов и корицей
Низкоуглеводный коричный хлеб обычно делают, заменяя пшеничную муку комбинацией кокосовой муки и миндальной муки. Если вам не нравится кокос или миндаль, вы можете попробовать другие заменители, такие как семена подсолнечника или грецкие орехи. Их все легко превратить в муку. Поместите их в блендер и пульс, пока они не достигнут консистенции муки.
В половине чашки кокосовой муки содержится 16 граммов чистых углеводов - всего углеводов за вычетом клетчатки - в той же порции миндальной муки всего 6 граммов. Для сравнения, в цельнозерновой муке содержится 36 граммов чистых углеводов, а в универсальной муке - 46 граммов на полстакана.
Буханка хлеба с корицей может смешать около 1/3 чашки кокосовой муки с 2/3 чашки миндальной муки. Даже если вы нарежете буханку на шесть больших кусков - и добавите крошечное количество чистых углеводов из других ингредиентов - в каждом срезе будет только около 4 граммов чистых углеводов.
Коммерческие продукты с низким содержанием углеводов
Проверьте список ингредиентов, когда вы покупаете какой-либо продукт, будь то приготовленный хлеб с низким содержанием углеводов, коричный хлеб или смесь, которую можно приготовить дома. Вы заметите множество заменителей муки, но что более важно, некоторые содержат ингредиенты, которые вам следует избегать, такие как белая мука или сахар вместо подсластителя. Информация о питании от нескольких коммерчески приготовленных продуктов показывает, что вы получите от 3 до 5 г чистых углеводов на порцию.
Смесь корицы с низким содержанием углеводов также может быть использована для приготовления буханки хлеба. Другой вариант - купить смесь палео с низким содержанием углеводов, а затем превратить ее в коричный хлеб, взбивая смесь корицы и подсластителя. У некоторых брендов Paleo есть только 3 грамма чистых углеводов на порцию. Корица и подсластитель добавляют всего 1 грамм углеводов на ломтик.
Контроль порций против обычного коричного хлеба
Некоторые содержащие углеводы продукты, такие как фрукты, разрешены на низкоуглеводной диете с одной оговоркой: необходимо ограничить порции, чтобы снизить потребление углеводов. Само собой разумеется, что вы могли бы купить любую булочку с корицей с полки и сделать ее выбором с низким содержанием углеводов, съев только один кусочек. Не рассчитывай на это. Даже если хлеб состоит из цельного зерна и говорит, что в нем много клетчатки, есть вероятность, что в чистых углеводах один кусочек все еще высок.
В некоторых марках цельнозернового хлеба с корицей содержится 17 граммов чистых углеводов в одном ломтике. Как общее руководство, ожидайте, что приготовленный хлеб с корицей будет содержать от 12 до 18 грамм углеводов и от 1 до 2 грамм клетчатки в одном ломтике. Это означает, что наименьшее количество, которое вы получите, составляет 10 граммов чистых углеводов на ломтик.
Коричный хлеб как часть низкоуглеводной диеты
Если вы в настоящее время придерживаетесь плана с низким содержанием углеводов, вы уже знаете, что даже коричный хлеб с низким содержанием углеводов не допускается до более поздних этапов диеты, когда вы добавляете в меню цельнозерновые углеводы. Как только вы достигнете этой точки, хлеб с корицей с низким содержанием углеводов станет лучшим выбором, чем многие другие виды цельнозернового хлеба. Один ломтик других видов хлеба, таких как цельнозерновой и ржаной, содержится в диапазоне от 9 до 16 г чистых углеводов.
Выпечка с заменителями муки предполагает проб и ошибок. Каждый вид муки отличается по качеству от универсальной и цельнозерновой муки, что влияет на влажность, плотность и вкус. Вы обычно получите лучший результат, комбинируя две или три разных муки. Кокосовая мука поглощает больше жидкости, чем белая мука, что приводит к более плотному хлебу и требует большего количества воды или молока, чем вы ожидаете. Вам также нужно будет использовать дополнительные яйца, чтобы помочь связать тесто, но они разрешены в плане низкого карбоната.
