Чудо-ягода, Synsepalum dulcificum, - это фрукт, который обладает поразительно необычным свойством: когда мякоть красных ягод покрывает язык человека, все, что они впоследствии потребляют, имеет сладкий вкус. Механизм, с помощью которого это происходит, является уникальным, но обычно считается безопасным, с минимальными побочными эффектами.
Механизм действия
Основной побочный эффект чудодейственных ягод - главная причина, по которой люди стараются их есть - они делают все употребляемое на вкус сладким в течение нескольких часов. Активный ингредиент в Miracle Berry, miraculin, представляет собой белок, который связывается со вкусовыми рецепторами во рту, временно изменяя их функцию. Это не меняет свойства продуктов, но влияет на реакцию вкусовых рецепторов на эти продукты. Ученые не совсем понимают науку, стоящую за этим, но они знают, что эффект миракулина перекрывает естественную реакцию организма на передачу сигналов в мозг, указывающих, когда пища кислая, и вместо этого посылает сигналы, указывающие, что она сладкая.
Слишком много кислого
Поскольку ягода заставляет все на вкус быть намного слаще, чем обычно, один потенциальный побочный эффект заключается в том, что люди могут употреблять в пищу продукты с повышенной кислотностью в больших количествах, чем обычно, что может нанести вред их организму. Например, поскольку уксус имеет сладкий вкус после употребления ягоды, выпить чашку уксуса больше не будет отвратительно, главным образом из-за вкуса. Употребление чашки уксуса после употребления ягоды может показаться неправдоподобным, но не вне пределов возможности, поскольку «вечеринки с чудесными ягодами», когда люди едят ягоды, а затем пробуют всевозможные кислые продукты для удовольствия, не редкость, согласно Новому Йорк Таймс.
Пряные Продукты
Поскольку чудодейственная ягода не изменяет сами продукты, подобно сильнокислым продуктам, острую пищу можно употреблять в больших количествах, чем обычно. Это может привести к изжоге и другим проблемам с желудком.
Слишком долго
Хотя исследования, проведенные профессором Университета штата Флорида доктором Ллойдом Бидлером, указывают на то, что употребление чудодейственных ягод не представляет опасности, сообщается, что изменение передачи сигналов вкуса длится дольше, чем ожидалось. В редких случаях эффект передачи сигнала вкуса продолжался до 18 часов. Для некоторых это может быть причиной беспокойства, хотя эффект является временным. Также были сообщения об улучшении других вкусов, таких как соль, что может быть проблематичным для людей, ожидающих совсем другого результата.
Осторожно для детей
Одна из проблем заключается в том, что, поскольку фрукты изменяют естественные вкусы человека, дети могут подвергаться риску употребления вредных продуктов, если им дают чудесную ягоду. В обзоре редких фруктов «Тропические видения» сообщается, что аспирин чаще всего отравляют маленьких детей, но проверено, что миракулин не маскирует характерно горький вкус аспирина.
