По данным USDA ChooseMyPlate.gov, зерновые являются важной частью стандартной американской диеты, и вы должны есть в эквиваленте от 5 до 8 унций в день. Зерновые культуры, которые часто называют просто зернами, являются съедобными семенами некоторых трав, включая пшеницу, камут, рис, рожь, полбы, кукурузу, просо, ячмень и овес. Пшеница, вероятно, является наиболее распространенным зерном и используется для приготовления хлеба, кускуса, булгура, макаронных изделий, хлопьев для завтрака, батончиков мюсли, крекеров, бубликов, круассанов, кексов и других хлебобулочных изделий.
Беззерновая диета
история
Зерновые культуры являются относительно новым дополнением к рациону человека. Люди жили на беззерновой диете более 90 000 лет, прежде чем изобретать сельское хозяйство около 10 000 лет назад. Традиционная диета наших предков-охотников-собирателей состояла из мяса, органного мяса, рыбы и моллюсков, а также сезонных овощей, фруктов и орехов. После сельскохозяйственной революции, когда многие люди начали полагаться на возделываемое зерно и бобовые, показатели младенческой смертности резко возросли, и наши предки неолита потеряли около 6 дюймов в высоту и стали страдать от различных болезней, как объясняет биохимик-исследователь Робб Вольф в своей книге «Палео» Решение: оригинальная диета человека ". Тем не менее, важно отметить, что это не обязательно означает, что зерновые и бобовые были ответственны за этот эффект.
Беззерновая диета против низкоуглеводной диеты
Беззерновая диета может содержать или не содержать мало углеводов. Когда вы уменьшите потребление зерна, вы можете решить заменить эти углеводы крахмалистыми, но не содержащими зерна альтернативами. Например, картофель, сладкий картофель, ямс, маниока, таро, бананы и фрукты были частью некоторых традиционных диет, которые употребляли наши предки. Если вы предпочитаете поддерживать низкий уровень углеводов, замените зерно большим количеством некрахмалистых овощей, белков и жиров, чтобы обеспечить вас всей необходимой энергией, позволяя при этом легче похудеть и оптимизировать уровень сахара в крови.
Беззерновая диета против безглютеновой диеты
Беззерновая диета и безглютеновая диета не обязательно являются синонимами. Глютен - это белок, содержащийся в некоторых зернах, включая пшеницу, ячмень и рожь. Овес часто транспортируют и измельчают с использованием того же оборудования, что и для пшеницы, и поэтому часто загрязняются глютеном. Выберите сертифицированный безглютеновый овес, если вы чувствительны к глютену, и избегайте их вообще, если вы чувствительны к авенину, глютеноподобному соединению в овсе. Беззерновая диета может помочь вам значительно снизить потребление глютена. Однако глютен также содержится во многих других обработанных продуктах, таких как приправы, текстурированный растительный белок, соевые соусы, содержащие пшеницу, заправки для салатов и даже шоколад. Если вы страдаете глютеновой болезнью или не переносите глютен, диета без зерен - хорошее начало, но вам нужно внимательно прочитать списки ингредиентов, чтобы полностью исключить глютен из своего рациона.
Соображения
Беззерновая диета может быть адекватной. Вы можете получить все антиоксиданты, клетчатку, витамины и минералы, которые вам нужны, съев много не крахмалистых овощей, таких как помидоры, капуста, листовая зелень, спаржа и цветная капуста. Если углеводы не являются проблемой, вы также можете включить фрукты, молочные продукты, клубни и зимний сквош. Если ваша диета без зерновых также является диетой с низким содержанием углеводов, вам нужно увеличить потребление жиров, чтобы иметь достаточно энергии, которая измеряется в калориях. Хотя «Рекомендации по питанию для американцев 2010 года» рекомендуют, чтобы от 45 до 65 процентов ваших калорий приходилось на углеводы, Институт медицины утверждает, что можно жить здоровой без углеводов, при условии, что ваша диета содержит достаточно белка и жира. Например, ваша еда с низким содержанием углеводов без зерновых может представлять собой порцию курицы или рыбы весом от 4 до 6 унций, приготовленную в кокосовом или оливковом масле, с 1-2 чашками зеленой фасоли, брокколи или красного болгарского перца.
