Кукурузный хлеб, также известный как пирог Джонни, пирог Джонни, индийский пирог или полдюжины других имен с увлекательным колониальным происхождением, служил портативным питанием для пионеров, населявших североамериканский континент. Рецепт этого золотого лакомства за последние 300 лет мало изменился, но наша оценка его питательной ценности, безусловно, возросла.
происхождения
Кукурузный хлеб стал хорошей едой для его ранних потребителей, потому что его было просто приготовить - кукурузная мука из кукурузы коренных американцев, яйца и молоко, запеченные на плоской сковороде на огне или в духовке. Это было универсально и могло быть испечено в кастрюле пирога или как плоские блины. Простой, полезный и наполненный, изготовленный из цельного зерна, которое было легко измельчено вручную; кукурузный хлеб путешествовал с севера на юг и через Аппалачи, чтобы стать привычной американской едой.
волокно
Кукурузная мука, основной ингредиент кукурузного хлеба, представляет собой цельное зерно. Цельнозерновые продукты содержат отруби, а также зародыши и эндосперм плодового зерна - и все питательные вещества, которые они содержат. Цельнозерновая пища обеспечивает необходимую клетчатку для диеты, которая не только помогает регулировать движения кишечника, но также поглощает холестерин и понижает уровень сахара в крови при прохождении через пищеварительную систему. 1 унция порция кукурузного хлеба содержит 1, 8 г клетчатки. А поскольку клетчатка не переваривается, а просто проходит через пищеварительную систему, она наполняется без добавления собственных калорий.
Питательные вещества
Кукурузный хлеб является хорошим источником нескольких питательных веществ. Кальций, железо, магний, фосфор, калий, фолиевая кислота, фолаты и витамины А, В-6 и В-12 содержатся в кукурузном хлебе. К сожалению, готовые смеси могут также содержать дополнительный натрий, сахара и животные жиры. Чтобы контролировать, сколько дополнительных ингредиентов входит в ваш кукурузный хлеб, нужно либо сделать его с нуля, либо внимательно прочитать этикетки на упаковке. Помимо того, что кукурузный хлеб содержит те же основные питательные вещества, что и другие цельные зерна, он обладает хорошим вкусом, который нравится даже придирчивым малышам.
Более новая наука
Другие причины, по которым кукурузный хлеб полезен для вас, основаны на новых исследованиях. Кукурузный хлеб содержит все 10 незаменимых аминокислот, строительных блоков для белков, которые контролируют рост, клеточные процессы и функции органов. Новая область исследования касается антиоксидантов, химических веществ, которые защищают клетки от повреждения в результате окисления. Оранжевые и желтые продукты имеют высокий уровень бета-каротина, вещества, которое превращается в витамин А и может помочь снизить риск раковых заболеваний, сердечных заболеваний и инсульта или даже замедлить процесс старения. Картиноиды, по словам доктора Марио Ферруцци из Департамента пищевых наук Университета Пердью, необычно доступны в измельченных кукурузных продуктах. Его исследование антиоксидантов из измельченной кукурузы, опубликованное в августовском номере журнала «Сельскохозяйственная и пищевая химия» за август 2011 года, установило, что эта «биодоступность» каротиноидов была такой же или превышала уровни широкого спектра пищевых продуктов, ранее оцененных по их доступности антиоксидантов. - включая овощи, такие как шпинат и морковь.
