Приправленный коричневым сахаром вкус мелассы можно использовать в органической или натуральной диете, вам просто необходимо знать правильные заменители. Несмотря на то, что коричневый сахар кажется более здоровым благодаря коричневому цвету и крепкому вкусу, он создается при добавлении мелассы обратно в обработанный белый сахар. Поэтому, если вы решили исключить обработанные продукты из своего рациона, вы, вероятно, решили удалить также коричневый сахар из своей кладовой. Многие рецепты, сладкие или соленые, простые или сложные, используют коричневый сахар в качестве основного ингредиента. К счастью, хотя иногда могут потребоваться изменения рецепта, существуют другие натуральные и органические подсластители, которые заполняют этот пробел.
Легкие сухие заменители
Самый простой подход к замене обычного коричневого сахара более натуральным продуктом - это использовать продукт, имеющий тот же вкус и текстуру, что означает, что для успешного создания рецепта не потребуется никаких других изменений. Органический коричневый сахар был бы наиболее очевидной заменой и доступен в большинстве хорошо снабженных продуктовых магазинов. Sucanat, аббревиатура от Sugar Cane NATural, также подходит для замены темно-коричневого сахара, потому что его делают путем обезвоживания цельного сахарного тростника, что позволяет ему сохранять сильный вкус патоки. Финиковый сахар и кокосовый сахар также являются альтернативами, которые не требуют изменений рецепта и имеют вкус, эквивалентный коричневому сахару, хотя ни один из них не сделан из сахарного тростника.
Легкие Жидкие Заменители
При приготовлении соуса или просто подслащивания горячих хлопьев существуют разумные жидкие заменители коричневого сахара, которые не требуют каких-либо изменений. Коричневый сахар часто придает темные сладости соусам барбекю; поэтому патока и даже гречневый мед, который имеет сердечный вкус, иногда по сравнению с патокой, может заменить коричневый сахар. Сырой нектар агавы, который имеет вкус, похожий на коричневый сахар и более сильный, чем его «светлые» и «янтарные» аналоги, может использоваться в качестве горячего подсластителя из злаков или в соусах, таких как арахисовый соус.
Сухие заменители, требующие модификации
Обычной заменой коричневого сахара в выпечке является совместное использование белого сахара и патоки для создания вкуса и текстуры, ожидаемых в коричневом сахаре. Когда белый сахар не является частью вашей диеты или, следовательно, вашей кладовой, те же результаты могут быть достигнуты путем замены органического сахара и патоки. Для темно-коричневого сахара используйте 1 стакан органического сахара с 2 столовыми ложками патоки. Для светло-коричневого сахара замените 1 стакан органического сахара 1 патокой столовой ложки.
Жидкие заменители, которые требуют модификаций
Сырой нектар агавы и патоку также можно использовать в качестве заменителей коричневого сахара в выпечке. Выпечка, однако, зависит от многих переменных - как и от науки - поэтому для обеспечения успеха выпечки необходимо внести несколько изменений в рецептуру. Чтобы заменить мелассу, используйте 1/3 чашки мелассы для каждой чашки коричневого сахара, а затем уменьшите любую другую жидкость, такую как молоко или воду, на одну треть чашки и добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды в муку и другие. сухие ингредиенты. Чтобы заменить нектар агавы, используйте 2/3 чашки нектара агавы на каждую чашку сахара, уменьшая молоко, воду или другую жидкость на две столовые ложки. Несколько изменений в технике и оборудовании необходимы с агавой. Смешайте нектар агавы с другими жидкими ингредиентами перед добавлением в муку; Температура духовки должна быть снижена на 25 градусов, а пергаментную бумагу следует использовать для сковороды.
