Пальмитиновая кислота не всегда попадает в списки ингредиентов. Но если вы когда-либо покупали кокосовое масло или продукт, изготовленный из пальмового масла, оба содержат эту жирную кислоту. Многие продукты животного и растительного происхождения содержат пальмитиновую кислоту, и на самом деле она является самой распространенной насыщенной жирной кислотой в вашем организме и играет много важных ролей.
Важная роль пальмитиновой кислоты в организме
Во-первых, давайте углубимся в то, как ваше тело может самостоятельно производить эту жирную кислоту. Американская кардиологическая ассоциация, Академия питания и диетологии и другие медицинские учреждения рекомендуют ограничить потребление насыщенных жиров в рамках здорового образа жизни. Тем не менее, ограниченное количество пальмитиновой кислоты в вашем рационе может поддерживать ее различные полезные функции и функции. Клетки могут использовать его в качестве топлива для выработки энергии, а пальмитиновая кислота является ключевым компонентом клеточных мембран, секреции легких и некоторых сигнальных молекул, которые регулируют клеточную активность.
Жир как топливо
Ваши клетки могут использовать пальмитиновую кислоту (и другие жирные кислоты) в качестве топлива для выработки энергии, необходимой для выполнения их биологических функций. Энергия возникает в результате окисления жирных кислот или, проще говоря, «сжигания» жира. Этот процесс обычно обеспечивает большую часть энергии, необходимой для поддержки вашей повседневной деятельности и упражнений с низкой интенсивностью, таких как неторопливая прогулка.
Другой процесс генерирования энергии, называемый окислением глюкозы, обеспечивает большую часть оставшейся необходимой энергии. Во время умеренных и интенсивных упражнений относительный вклад жирных кислот и глюкозы, используемых для питания мышц, варьируется в зависимости от таких факторов, как продолжительность тренировки и время последней еды.
Ваше тело накапливает избыточные калории в виде триглицеридов в ваших жировых клетках или жировой ткани. Вот наука о том, как это работает: каждая молекула триглицерида состоит из трех жирных кислот, связанных с главной цепью глицерина. Когда вам нужна энергия, ваш организм расщепляет триглицериды, а высвобожденные жирные кислоты (включая пальмитиновую кислоту) подвергаются окислению. И вуаля, энергия производится!
На самом деле, насыщенный жир особенно важен для детей. Колоссальные от 45 до 50 процентов жира в организме новорожденных состоят из пальмитиновой кислоты, о чем сообщается в статье « Критические обзоры в журнале Food Science and Nutrition» , опубликованной в сентябре 2016 года. Далее автор отмечает, что значение пальмитиновой кислоты в качестве источника жировых запасов ребенка сохраняется после рождения - на нее приходится около 10 процентов общего потребления калорий у исключительно грудных детей.
Защита нервов и мозга
Пищевая или синтезированная пальмитиновая кислота может служить основой для создания других жирных кислот. Жирные кислоты включены в химические вещества, такие как фосфолипиды, которые функционируют как структурные строительные блоки клеточных мембран - структуры, которые окружают клетки и содержат их содержимое. Пальмитиновая кислота особенно богата клеточными мембранами. Это также строительный блок для соединений, называемых сфинголипидами, которых много в мембранах, которые окружают и защищают ваш мозг и нервные клетки.
Некоторые производные пальмитиновой кислоты функционируют в качестве сигнальных молекул клеток - это означает, что они связываются с клеточными рецепторами и вызывают специфические эффекты. Например, лабораторные исследования и исследования на животных показали, что сигнальная молекула пальмитоилэтаноламид (PEA) оказывает противовоспалительное, нейропротекторное и обезболивающее действие, о чем сообщалось в обзоре British Journal of Pharmacology за июнь 2017 года.
Антидиабетические эффекты
Пальмитиновая кислота-9-гидроксистеариновая кислота (9-PAHSA) является еще одной сигнальной молекулой, которая оказывает противовоспалительное и антидиабетическое действие. Исследование, проведенное на мышах, показало, что добавление в рацион 9-PAHSA привело к улучшению чувствительности к инсулину и уменьшению воспаления жировой ткани, согласно исследованию клеточного метаболизма от февраля 2018 года. Однако сопоставимые исследования на людях еще не проводились.
Ваше тело обычно строго контролирует концентрацию пальмитиновой кислоты в ваших тканях, синтезируя жирные кислоты при дефиците рациона. При определенных медицинских состояниях, таких как диабет 2 типа и неалкогольная жировая болезнь печени, организм также не может регулировать количество пальмитиновой кислоты в тканях и в конечном итоге производит больше. (Таким образом, это происходит главным образом потому, что организм вырабатывает жирную кислоту, а не употребляет слишком много продуктов, содержащих жир.)
Легкое сурфактант
Клетки в легких вырабатывают секрецию, называемую легким сурфактантом, также известным как легочный сурфактант. Эта жидкость выравнивает микроскопические воздушные мешочки легких, предотвращая их разрушение при выдохе. Клетки легких, которые продуцируют легочное поверхностно-активное вещество, включают пальмитиновую кислоту в молекулу, называемую дипальмитоилфосфатидилхолин (DPPC). Это основной компонент сурфактанта легкого, на долю которого приходится 60 процентов жидкости согласно обзорной статье Frontiers in Physiology за ноябрь 2017 года.
Возможно, вы слышали о легочном сурфактанте в контексте недоношенных детей, которые могут страдать от затрудненного дыхания из-за недостаточного производства. Тем не менее, достаточное количество DPPC-обогащенного легкого сурфактанта является ключом к нормальной функции легких на протяжении всей жизни.
Если вы едите продукты, содержащие пальмитиновую кислоту?
Основными источниками пищи пальмитина являются мясо, животные жиры, молоко, молочные продукты, яйца и растительные масла, особенно пальмовое масло. Согласно статье « Границы физиологии» за ноябрь 2017 года, пальмитиновая кислота составляет 44% жиров в пальмовом масле. Обработанные продукты также обычно содержат значительные количества пальмитиновой кислоты из-за использования пальмового масла в качестве ингредиента.
Роль насыщенных жиров в риске сердечно-сосудистых заболеваний остается горячей дискуссионной темой, в которой различные исследования приводят к неоднозначным результатам, о чем рассказал профессор Медицинского колледжа Бейлора Деннис М. Бир, доктор медицины, в сентябрьском исследовании « Критические обзоры в области пищевых наук и питания», сентябрь 2016 года. То же самое относится и к некоторым другим хроническим заболеваниям, таким как диабет 2 типа.
А поскольку пальмитиновая кислота является разновидностью насыщенных жиров, медицинские работники давно предостерегают от чрезмерного употребления в пищу. Однако авторы систематического обзора, оценивающего влияние пальмового масла на риск сердечно-сосудистых заболеваний, обнаружили отсутствие убедительных доказательств, подтверждающих или опровергающих такую связь, как сообщается в журнале PLOS One в феврале 2018 года. Исследователи отмечают, что неспособность установить четкую связь может быть связана с тем, что пальмовое масло добавляется во многие продукты, что затрудняет точное определение истинного рациона питания и возможных рисков. Проще говоря, это сложно.
Однако употребление слишком большого количества калорий и вредных для здоровья углеводов, а также малоподвижный образ жизни могут привести к тому, что организм будет вырабатывать больше пальмитиновой кислоты, что может привести к таким состояниям, как высокий уровень сахара в крови и опасное накопление жира вокруг основных органов, согласно ноябрю Отчет за 2017 год. Употребление в пищу продуктов, богатых омега-3, может помочь сбалансировать соотношение.
Вместо того, чтобы сосредоточиться на потреблении определенных жиров, таких как пальмитиновая кислота, Академия питания и диетологии рекомендует подход на основе пищевых продуктов для достижения полезного количества и разнообразия жиров в вашем рационе. Это включает в себя регулярное употребление жирной рыбы, орехов и семян, постного мяса и птицы, нежирных молочных продуктов, овощей, фруктов, цельного зерна и бобовых.
И не бойтесь кокоса, если вам нравится готовить на ароматном масле! Кокосовое масло, пальмовое масло и пальмовое масло - все это происходит из пальмовых деревьев, но их состав жирных кислот существенно отличается. В то время как пальмитиновая кислота является наиболее распространенным жиром в пальмовом масле, лауриновая кислота - которая может повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП - является преобладающей жирной кислотой в маслах как кокосового, так и пальмового ядра.
Чаевые
Поговорите со своим врачом о диетических жировых рекомендациях для вас в зависимости от ваших конкретных обстоятельств, в том числе от продолжающихся заболеваний или проблем со здоровьем.
