По оценкам, мировой рынок пальмового масла в 2021 году достигнет 92, 84 миллиарда долларов. Этот продукт продается как здоровый, имеет низкую цену и может использоваться во множестве рецептов, что привлекает клиентов во всем мире. Производители продуктов питания подчеркивают преимущества пальмового масла, такие как снижение уровня холестерина и улучшение состояния сердечно-сосудистой системы, но как насчет его потенциальных рисков для здоровья? Этот так называемый суперпродукт действительно так хорош?
Что такое пальмовое масло?
Это растительное масло происходит из дерева Elaeis guineensis и содержится в более чем половине всех продуктов на рынке. Его обычно добавляют в хлеб, печенье, шоколад, маргарин, тесто для пиццы, лапшу быстрого приготовления и даже косметические и бытовые продукты. Клиенты также могут приобрести бутилированное пальмовое масло и использовать его в домашних блюдах.
Что делает пальмовое масло таким популярным, так это его высокая температура плавления и повышенная устойчивость к окислению . Поскольку он не имеет запаха и цвета, он не влияет на запах или внешний вид пищи. Одна чашка обеспечивает богатство питательных веществ:
- 216 грамм общего жира
- 106 грамм насыщенного жира
- 20, 1 грамма полиненасыщенных жиров
- 79, 9 г мононенасыщенных жиров
- 172 процента дневной нормы витамина Е
- 22 процента дневной нормы витамина К
- 432 мг омега-3
- 19 656 мг омега-6
- 1 910 калорий
Опасности для здоровья пальмового масла
Несмотря на высокое содержание витамина Е, витамина К и мононенасыщенных жиров, пальмовое масло может быть не таким здоровым, как думает большинство людей. Его содержание насыщенных жиров может представлять определенный риск для сердечно-сосудистой функции.
В статье, опубликованной Американской кардиологической ассоциацией в 2017 году, было рассмотрено несколько исследований и клинических испытаний, в которых оценивалось влияние насыщенных жиров. Исследователи обнаружили, что замена этого жира растительными маслами, богатыми полиненасыщенными жирами, может снизить риск ишемической болезни сердца до 30 процентов и снизить уровень холестерина.
Другие исследования, однако, не обнаружили корреляции между насыщенным жиром и болезнями сердца. В обзоре за 2015 год, опубликованном в Кокрановской библиотеке, было обнаружено лишь небольшое, но важное снижение сердечно-сосудистых событий после сокращения потребления насыщенных жиров. Другое исследование, которое появилось в журнале Annals of Internal Medicine Journal в 2014 году, подтверждает эти выводы.
Потенциальная польза для здоровья
Учитывая эту информацию, можно с уверенностью сказать, что риск для здоровья пальмового масла незначителен. Помните, что умеренность - это ключ. Если вы употребляете это масло как часть сбалансированной диеты и не выходите за борт, вы вряд ли испытаете побочные эффекты. Имейте в виду, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать ежедневное потребление насыщенных жиров не более чем на 6 процентов от ваших ежедневных потребностей в калориях, что при диете на 2000 калорий составляет не более 13 граммов.
На самом деле пальмовое масло может улучшить ваше здоровье и самочувствие. Богатый витамином А, он может защитить от рака, возрастной дегенерации желтого пятна и кори, расстройства, которое поражает детей, которые испытывают дефицит этого питательного вещества. Исследование 2015 года, опубликованное в журнале Mediators of Inflammation, показывает, что красное пальмовое масло может повышать уровень витамина А и бета-каротина у людей с муковисцидозом; это заболевание влияет на усвоение жирорастворимых витаминов, что приводит к дефициту.
Пальмовое масло приносит пользу и вашему сердцу. Согласно Американскому журналу клинического питания, замена транс-жиров пальмовым маслом может снизить маркеры риска сердечных заболеваний и улучшить уровень липидов в крови. В клинических исследованиях 2015 года, опубликованных в журнале Food and Function, пальмовое и оливковое масла снизили уровень холестерина на 15 процентов.
Безопасно ли пальмовое масло?
Эти результаты показывают, что пальмовое масло не лучше и не хуже оливкового масла. Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, он безопасен, если вы употребляете его умеренно. Кроме того, он гораздо полезнее рафинированных растительных масел с высоким содержанием жира, которые заправлены транс-жирами.
Так как при комнатной температуре это масло твердое , убедитесь, что вы растопили его, прежде чем добавлять его в приготовленные блюда и запеченные десерты. Одной столовой ложки пальмового масла достаточно для большинства блюд, поэтому нет необходимости употреблять большие количества. В идеале выбирайте марку с минимальной обработкой и без добавок.
