В следующий раз, когда вы откроете банку тунца, ожидая здорового салата или бутерброда, подумайте еще раз. Вы можете быть удивлены тем, что в этом тунце. В то время как тунец содержит полезные для сердца омега-три жирные кислоты, а также витамины и минералы, ваш консервированный тунец также может содержать ртуть, слишком много натрия, гистамины и бактерии.
Меркурий
Консервированный тунец содержит ртуть, тяжелый металл, который может быть токсичным в небольших дозах. Тунец плавает в водах, которые содержат большое количество метилртути, вещества, которое может нанести вред нервной системе, особенно у плодов, младенцев и детей младшего возраста. По данным Агентства по охране окружающей среды и Управления по контролю за продуктами и лекарствами, в тунце Альбакор содержится больше ртути, чем в легком тунце. В совместном потребительском сообщении два агентства рекомендовали ограничить ваш тунец альбакором не более чем на 6 унций. в неделю. Подчеркивая эту озабоченность, исследователи из Университета Рутгерс в Пискатауэе, штат Нью-Джерси, пришли к выводу, что уровни ртути в тунце альбакор, возможно, были недооценены. Их исследование было опубликовано в ноябрьском номере журнала "Environmental Research" за ноябрь 2004 года.
натрий
Натрий является минералом, необходимым для жизни человека. Однако, если употреблять его в больших количествах, натрий может повысить артериальное давление и риск инсульта. Тунец содержит натрий, и во многие консервированные продукты из тунца добавляется натрий. Если вы едите консервированный тунец, выбирайте продукт с низким содержанием натрия или без добавления соли.
Бактериальное загрязнение
Как и в случае с другими продуктами питания, существует риск заражения консервированного тунца патологическими бактериями, такими как Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni и Escherichia coli, которые могут вызвать пищевое отравление и даже смерть. Симптомы могут включать диарею, рвоту и спазмы желудка через четыре-36 часов после приема. В июне 2010 года компания Tri-Union Seafoods, родительская компания Chicken of the Sea, напомнила о 1105 случаях белого тунца, упакованного в водный тунец. FDA сказал, что тунец был отозван из-за возможного патологического загрязнения из-за ослабленных уплотнений и швов в банках.
гистамин
Отравление гистамином, также называемое отравлением скромброидом, может произойти, если консервированный тунец не обрабатывается должным образом после его открытия. Гистамин образуется при взаимодействии свободной аминокислоты гистидин и бактерии, присущие тунцу. После вскрытия банки тунец следует съесть в течение двух часов или хранить в холодильнике. Центр по безопасности пищевых продуктов специального административного района Гонконга выпустил консультативную помощь по отравлению гистамином, а в Соединенных Штатах Центры по контролю и профилактике заболеваний изучили случаи отравления гистамином у свежего тунца. Отчеты FDA сообщают, что количество случаев отравления гистамином снизилось с момента появления первых отчетов.
