Бобы гарбанзо, также известные как нут, используются во многих блюдах ближневосточной и африканской кухни. Как и многие бобы, бобы гарбанзо содержат полезные количества белка, а также ряд других полезных питательных веществ, таких как клетчатка. Сухие съедобные бобы являются ведущим источником растительного белка, который ежедневно потребляют 14 процентов американцев. Бобы гарбанзо, как и другие бобы, могут служить диетическим заменителем животного белка в рационе в сочетании с другими продуктами.
Цель
Бобы гарбанзо дают 7 г белка на 1/2 порции чашки. Белок содержит аминокислоты, строительные блоки для тканей и необходимые питательные вещества для восстановления клеток и создания новых. Ваше тело использует 20 аминокислот, некоторые из которых производятся вашим организмом. Девять аминокислот необходимо употреблять в пищу. Отсутствие хотя бы одной незаменимой аминокислоты может привести к разрушению мышц, чтобы получить недостающую аминокислоту. Аминокислоты не хранятся; вам нужен полный набор аминокислот из белоксодержащих продуктов каждый день. Суточная потребность взрослого человека в белке составляет 60 г.
Типы
Белки, содержащиеся в бобах гарбанзо, включают все восемь незаменимых пищевых аминокислот: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Единственной отсутствующей незаменимой аминокислотой в бобах гарбанзо является гистидин, который необходим только младенцам.
Спаривание белков
Пищевые продукты считаются полноценными белками, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Поскольку большинство источников растительного белка содержат большинство, но не все незаменимые аминокислоты, пары продуктов поставляют все незаменимые аминокислоты для полноценного белка. Бобы гарбанзо содержат все аминокислоты, необходимые для взрослых. Однако бобы гарбанзо содержат больше аминокислот, чем другие, поэтому их сочетание с другими продуктами, которые являются взаимодополняющими, дает более полный белок. Дополнительные продукты содержат большое количество аминокислот, в которых мало бобов гарбанзо. Примерами хорошего сочетания бобов гарбанзо являются молотые бобы гарбанзо, называемые хумусом, и лаваш из цельного зерна или бобы гарбанзо и коричневый рис. Университет Бастыр заявляет, что вам не нужно есть дополнительные продукты за один прием пищи, чтобы получить выгоду от обоих.
Преимущества
Поскольку вегетарианцы не едят продукты животного происхождения, бобы являются лучшим источником белка в их рационе. Бобы также могут заменять животный белок несколько ночей в неделю, чтобы уменьшить потребление насыщенных жиров, которые богаты источниками животного белка и незначительны в бобах.
