Радужный мангольд - это общее название, используемое для описания мангольда, в каждой из которых есть множество ярко-желтых, красных, оранжевых и фиолетовых стеблей. Обладая таким же вкусом и питанием, что и более распространенный мангольд с зелеными стеблями, часто называемый швейцарским мангольдом, радугу можно употреблять в сыром виде в салатах, тушить или добавлять в супы, тушеные блюда или запеканку. Храните свежую радугу в холодильнике и используйте ее в течение четырех дней.
Практически без жира
Порция готовой радуги с 1 стаканом содержит 35 калорий. Только около 1, 3 из этих калорий - всего 3, 7 процента от общего количества калорий в порции - составляют 0, 14 грамма жира в овощах. Приготовленная радуга содержит небольшое количество насыщенных жиров - около 0, 02 грамма на порцию - и не содержит холестерина. Он также содержит небольшое количество полезных для сердца поли- и мононенасыщенных жиров.
Отличный источник пищевых волокон
Радужный мангольд содержит 7, 23 грамма углеводов на приготовленную чашку. Из этого количества 3, 7 грамма составляют пищевые волокна. Потребление приготовленной чашки радужного мангольда обеспечивает мужчин в возрасте от 19 до 30 лет почти на 11 процентов ежедневной потребности в клетчатке, для мужчин в возрасте от 31 до 50 лет - 12 процентов, а для мужчин старше 51 года - 13 процентов их рекомендуемая дневная норма. Женщины в возрасте от 19 до 30 лет получают 13 процентов своего RDA от порции радужного мангольда, тогда как женщины в возрасте от 31 до 50 лет получают 15 процентов своего. Пожилые женщины будут получать 17 процентов своего RDA. Простые сахара вносят около 1, 9 грамма углеводов в общее количество радуги на порцию.
Отличный способ получить витамины А и К
Рекомендуемая суточная норма витамина А составляет 900 мкг для мужчины и 700 мкг для женщины. С 536 микрограммами витамина А в каждой приготовленной чашке порция мангольда может обеспечить около 60 процентов дневной суточной нормы мужского и 76 процентов женской. Радужный мангольд еще более богат витамином К: каждая порция на 1 чашку содержит 573 микрограмма витамина К, что составляет более 100 процентов необходимой суточной дозы витамина для мужчин и женщин. Витамин С и витамин Е также присутствуют в высоких концентрациях в радуге.
Упаковано с железом
Каждая порция готовой радуги на 1 чашку содержит приблизительно 4 грамма железа, или 22 процента рекомендуемой суточной нормы для женщин и 50 процентов потребности в день для мужчин. Вы можете увеличить количество железа, поглощаемого радужной мангольд, сочетая его с богатым источником витамина С. Попробуйте добавить нарезанную ломтиками радугу в овощные супы, содержащие морковь и помидоры, или заправьте салат, содержащий листья мангольда, дольками апельсина. Магний, марганец и медь - это другие минералы, которые радужный мангольд обеспечивает в высоких концентрациях.
Полный фитохимикатов
Исследование 2009 года, опубликованное в журнале «Еда, сельское хозяйство и окружающая среда», показало, что мангольд является богатым источником полифенолов, антиоксидантных соединений, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, рака, диабета, остеопороза и дегенеративных неврологических состояний, таких как болезнь Альцгеймера. Чтобы получить наибольшее количество полифенолов, не выбрасывайте яркие стебли радуги, когда готовите овощи. Исследование 2013 года показало, что наиболее ярко окрашенные части зеленых листовых овощей, таких как мангольд, обладают самой высокой полифенольной и антиоксидантной активностью.
