По данным отчета Центров по контролю и профилактике заболеваний за 2011 год, зараженные продукты питания, в том числе сырые устрицы, вызывают заболевания примерно у 48 миллионов американцев ежегодно. Некоторые организмы могут вызывать пищевое отравление от сырых устриц, в том числе норовирусные и вибрирующие бактерии. Большинство людей выздоравливают от неприятных симптомов пищевого отравления в течение нескольких дней. Однако один штамм бактерий Vibrio может вызывать опасные для жизни заболевания у людей с раком, ВИЧ или заболеваниями печени.
Пищевое отравление норовирусом
Согласно данным CDC, норовирус, являющийся причиной почти 50 процентов всех зарегистрированных случаев пищевого отравления, часто связан с употреблением в пищу зараженных фруктов, листовой зелени или моллюсков, таких как устрицы. Вирус также может передаваться при прикосновении к загрязненной поверхности или при непосредственном контакте с человеком. Такие симптомы, как тошнота, рвота, водянистая диарея и спазмы в животе, обычно возникают в течение 12–48 часов после воздействия. В противном случае здоровые взрослые обычно выздоравливают в течение 3 дней без медицинской помощи.
Вибрион Пищевое отравление
Бактерии Vibrio, которые процветают в теплых прибрежных водах, включая Мексиканский залив, могут загрязнять устриц перед сбором урожая. В течение 2–48 часов после употребления в пищу сырых устриц, зараженных Vibrio parahaemolyticus, могут появиться такие симптомы, как рвота и не кровавая диарея, длящаяся от 2 до 8 дней. Однако, если инфекция вызвана Vibrio vulnificus, подобные симптомы обычно появляются в течение 1-7 дней и могут привести к более серьезному заболеванию, особенно у восприимчивых людей.
лечение
Лечение пищевых отравлений, вызванных загрязненными устрицами, обычно направлено на замену жидкостей и электролитов, потерянных в результате рвоты и диареи. Потребление прозрачной жидкой диеты и прием лекарств, отпускаемых без рецепта, для устранения симптомов, как правило, достаточно у здоровых людей, чтобы повлиять на полное выздоровление в течение нескольких дней. Если вы заметили кровавый стул, у вас поднялась температура и озноб, или ваши симптомы ухудшаются или не проходят, немедленно обратитесь к врачу.
Предупреждения
Люди с раком, ВИЧ, заболеваниями печени, алкоголизмом, диабетом и другими причинами иммунного компромисса подвергаются большему риску развития сепсиса или инфекции крови от инфекции Vibrio vulnificus. В соответствии с «Микробиологией безопасной пищи», опубликованной в 2013 году, бактерии проникают в кровоток, вызывая смерть приблизительно в 40–60% зарегистрированных случаев. от нескольких часов до нескольких дней после употребления в пищу сырых устриц, немедленно обратитесь к врачу.
профилактика
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует готовить устриц с использованием специальных руководств по приготовлению пищи для предотвращения пищевых отравлений Если вы готовите их дома, выбросьте сырых устриц с открытыми раковинами. Отварите устриц в раковине в течение 3-5 минут после их открытия. Если вы пользуетесь устриченными устрицами, жарьте или варите их не менее 3 минут или запекайте в течение 10 минут в духовке с температурой 450 градусов по Фаренгейту. Если вы заказываете устриц в ресторане, откажитесь от сырых устриц и убедитесь, что приготовленные устрицы имеют закрученные края.
