Овощи содержат значительное количество клетчатки, витаминов, минералов и полезных растительных химикатов, не содержат много калорий, что делает их хорошим способом удовлетворения ваших потребностей в питательных веществах. Если вы едите овощи в сыром или вареном виде и способ приготовления, который вы используете, могут повлиять на их пищевую ценность, но как сырые, так и приготовленные овощи питательны.
Удержание питательных веществ
Приготовление овощей может разрушить некоторые питательные вещества, особенно если вы готовите их в воде. Вы теряете до 30 процентов количества витаминов при приготовлении овощей и, если вы готовите их в воде, до еще 20 процентов витаминов и до 15 процентов водорастворимых минералов, отмечает веб-сайт Consumer Reports. Некоторые из питательных веществ, наиболее чувствительных к приготовлению пищи, включают калий, витамин С, фолат и тиамин. Вы потеряете меньше питательных веществ, если будете варить или готовить овощи в микроволновой печи вместо того, чтобы варить, запекать, жарить, жарить или жарить их.
Доступность питательных веществ
Приготовление пищи на самом деле увеличивает доступность некоторых питательных веществ, включая витамин А, кальций, железо и антиоксидант ликопен. Во время приготовления пищи клеточные стенки овощей разрушаются, что облегчает усвоение этих питательных веществ организмом. Кроме того, некоторые овощи, такие как шпинат, уменьшаются в размерах при приготовлении, поэтому, когда вы едите их приготовленными, вы получаете больше питательных веществ из чашки овоща, чем если бы вы съели чашку того же овощного сырья, даже с учетом потери питательных веществ. отмечает расширение университета Флориды.
Борьба с раком
Употребление большего количества фруктов и овощей, как сырых, так и вареных, может помочь снизить риск возникновения некоторых видов рака, согласно обзорной статье, опубликованной в "Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика" в сентябре 2004 года. приготовленные овощи, однако, частично потому, что некоторые из питательных веществ, которые помогают предотвратить рак, разрушаются во время процесса приготовления. Например, полезный растительный химикат под названием мирозиназа, который помогает расщеплять вещества в брокколи с образованием изотиоцианатов, соединения, которое помогает предотвратить рак, разрушается при готовке. Это приводит к тому, что приготовленная брокколи содержит примерно на две трети меньше изотиоцианатов, чем сырая брокколи, согласно исследованию, опубликованному в журнале «Питание и рак» в 2000 году.
Безопасности пищевых продуктов
Иногда овощи могут быть загрязнены бактериями или другими веществами, которые могут вызывать пищевые заболевания. Приготовление пищи разрушает многие из этих веществ, делая приготовленные овощи более безопасными, чем сырые с точки зрения безопасности пищевых продуктов, особенно для людей с ослабленной иммунной системой. Охлаждение сырых продуктов, отделение их от мяса и птицы и продуктов, которые касались этих продуктов, и мытье продуктов перед употреблением может снизить риск пищевого отравления сырыми овощами.
