Древесные ушные грибы легко идентифицировать в сыром виде. Они растут на дереве и имеют форму ушей. Скорее всего, вы найдете их сушеными, потому что эти грибы не часто продаются в супермаркетах в виде свежих продуктов. Древесные ушные грибы, которые богаты витаминами группы В, минералами и антиоксидантами, обычно используются в различных азиатских блюдах. Некоторые соединения в древесных ушных грибах даже связаны с лекарственными преимуществами.
Что такое деревянные ушные грибы?
Древесные ушные грибы известны под многими названиями. Их часто называют черными, желеобразными или древесными ушными грибами, а также их можно назвать облачными, ушами Иуды, ушами желе или грибами кикураге. Все эти грибы относятся к роду Auricularia , тогда как древесные ушные грибы относятся к Auricularia auricula . Как следует из их названия, древесные ушные грибы выглядят как колосья и могут расти на многих видах дерева или других растениях.
Древесные ушные грибы выращиваются в Китае с 600 года нашей эры и в настоящее время популярны во всем мире, особенно в Китае, Японии и Таиланде. Ушные грибы из дикой древесины можно собирать с веток деревьев, в то время как уши, выращенные на ферме, можно выращивать на различных растительных структурах - от опилок до соломы. В то время как вы можете получить их свежими, чаще встречаются древесные ушные грибы в сушеном виде. Чтобы есть сушеные грибы, просто увлажните их перед тем, как готовить их или добавлять в холодное блюдо.
Питательные вещества в деревянном ушном грибе
Древесные ушные грибы известны низким содержанием жиров и калорий, но богаты белком и другими питательными веществами. Древесный ушной гриб является особенно хорошим источником витаминов группы В. Сто грамм сырого древесного ушного гриба имеет:
- 7 процентов от вашей суточной нормы (DV) для витамина B1 (тиамин)
- 16 процентов вашего DV для витамина В2 (рибофлавин)
- 40 процентов вашего DV для витамина B5
- 6 процентов вашего DV для витамина B6
- 5 процентов вашего DV для витамина B9 (фолат)
Древесные ушные грибы также содержат разнообразные минералы. Каждые 100 грамм содержат:
- 32 процента вашего DV для меди
- 5 процентов твоего DV за железо
- 8 процентов вашего DV для магния
- 16 процентов вашего DV для селена
- 6 процентов вашего DV для цинка
Древесные ушные грибы также являются хорошим источником пищевых растворимых волокон, омега-жирных кислот, таких как линолевая кислота и антиоксиданты.
Деревянное ухо против других грибов
По сравнению с другими грибами, такими как вешенки или обычные белые грибы, которые можно найти практически в каждом супермаркете, древесные ушные грибы, как правило, содержат больше минералов. Единственным исключением из этого является калий, который в древесных ушных грибах имеет лишь незначительное количество. Вы можете этого не ожидать, но обычные белые грибы также содержат витамин D, в то время как большинство других грибов, в том числе древесные колосья, по существу содержат только витамины B. Древесные ушные грибы также содержат больше белка и меньше жира, чем большинство других грибов.
Вы должны знать, что уши из дикой древесины и коммерчески выращиваемые уши могут содержать различные количества питательных веществ. При выращивании древесных ушных грибов они обычно выращиваются на искусственных опилках и дополняются пшеницей или другими растениями. Растения, с которыми эти грибы дополняются, могут влиять на конечную питательную ценность. Однако древесные ушные грибы способны расти практически на любом растительном материале, а не только на опилках, что означает, что растение, на котором они выращиваются, также может влиять на их конечное содержание питательных веществ.
Многие лесные грибы содержат витамин В12. Это включает в себя вешенки, которые растут на деревьях, как древесные грибы. До сих пор содержание витамина В12 в ушных грибах дикой древесины не изучалось, но культивируемые грибы обычно не содержат этого питательного вещества.
Польза для здоровья деревянного уха
Грибы, как правило, считаются здоровой пищей, и многие из них также обладают целебными свойствами. Грибы считаются лекарственными в таких странах, как Корея, Китай, Япония и Россия. Хотя это может звучать как растительное лекарственное средство или сказка старых жен, некоторые из соединений, найденных в грибах, даже использовались в клинических испытаниях.
Считается, что биологически активные соединения в древесных ушных грибах:
Как правило, лектины и антиоксиданты в грибах являются компонентами грибов, которые связаны с такой пользой для здоровья. Хотя древесные ушные грибы, безусловно, обладают этими полезными свойствами, эти эффекты могут быть неочевидными при употреблении древесных ушных грибов в пищу. Биологически активные соединения в древесных ушных грибах могут быть клинически полезны только тогда, когда эти соединения выделены и даны людям в больших количествах.
Деревянные ушные грибы в еде
Древесные ушные грибы можно использовать, как и большинство других грибов. Независимо от того, являются ли они компонентом блюд из лапши, супов, тушеного мяса или жаркого, вы легко можете идентифицировать их в любом блюде благодаря их вкусу умами и уникальной, скрипучей, хрустящей текстуре. Эта необычная текстура - одна из причин, по которой вы редко найдете древесные ушные грибы, которые подают самостоятельно; они чаще всего мелко нарезаны и приготовлены вместе с другими ингредиентами.
Учитывая их текстуру, вряд ли вы захотите положить в пиццу древесные ушные грибы, в отличие от белых грибов или грибов портобелло. Смешивание этих грибов также может быть не самой лучшей идеей. Они не дадут вам такую же кремовую текстуру, как другие грибы. Не позволяйте их разной консистенции заставлять вас избегать их использования. Древесные ушные грибы могут быть вкусными при правильной интеграции в блюда.
Древесные ушные грибы превосходны в булочках, димсам и жарком. Они легко воспринимают вкус любых других ингредиентов, с которыми они приготовлены, поэтому они также идеально подходят в горячих точках и рамене. Если вы не возражаете против их уникальной текстуры, древесные ушные грибы также можно использовать в салатах и работать с ароматами, такими как соя, уксус, перец чили и кинза.
