Мидии - это моллюски, которые содержат омега-3 жирные кислоты и витамин B-12. Вы можете есть мидии сырые, приготовленные на пару, вареные или жареные в качестве закуски или закуски. Независимо от того, как вы их готовите, всегда следует начинать со свежих мидий. Мидии, которые не открываются во время приготовления пищи или у которых есть сколы или трещины на раковине, могут быть мертвыми. Мясо мертвых мидий портится, увеличивая риск заражения микроорганизмами, пищевых отравлений, инфекционных заболеваний и других проблем со здоровьем.
Загрязнение воды
Мидии, полученные из загрязненных источников воды, несут повышенный риск заражения и химического отравления. Исследования, проведенные учеными из Службы охраны рыб и дикой природы США в Роли, Северная Каролина, опубликованные в журнале «Окружающая среда, токсикология и химия» в октябре 2007 года, показывают, что загрязненные воды, содержащие высокие уровни меди, хлора и аммиака, были обнаружены в трех дренажах, которые влияют на пресноводных мидий. в Северной Каролине. Уровни загрязнения варьируются в зависимости от дренажа и местоположения. Знание источника мидий перед покупкой может снизить риск возникновения потенциальных проблем со здоровьем.
Загрязнение тяжелыми металлами
Потребление мидий, загрязненных тяжелыми металлами, такими как ртуть, кадмий или свинец, может увеличить риск неврологических повреждений и врожденных дефектов. Исследования, проведенные учеными в Институте испанской диографии Океанографии в Мурсии, Испания, опубликованные в «Журнале мониторинга окружающей среды» в мае 2011 года, обнаружили значительные различия в концентрации тяжелых металлов в мидиях вдоль прибрежных вод в Западном Средиземном море. Ученые сообщают, что сток воды, содержащей наземные минералы и химикаты в результате промышленной деятельности, влияет на концентрацию тяжелых металлов в водах.
Аденовирусная инфекция
Мидии могут содержать аденовирусы и увеличить риск заражения. Аденовирусы вызывают желудочно-кишечные, мочевые и респираторные инфекции, которые могут привести к диарее, сыпи и пневмонии. Исследования, проведенные учеными Королевской шведской академии наук в Фискебакскиле, Швеция, опубликованные в "Международном журнале пищевой микробиологии" в феврале 2007 года, выявили высокую распространенность синих мидий, загрязненных аденовирусом. Ученые пришли к выводу, что уровень вариабельности и спорадическое накопление вирусов является значительным фактором, влияющим на безопасность пищевых продуктов.
Паразиты
Ооцисты Cryptosporidium parvum - это паразиты, поражающие желудочно-кишечный тракт. Исследования ученых Университета Комплутенсе в Мадриде, Испания, опубликованные в «Прикладной и экологической микробиологии» в мае 2000 года, обнаружили инфекционные ооцисты Cryptosporidium parvum в мидиях из региона, производящего моллюсков в Атлантическом океане на северо-западе Испании. Ученые пришли к выводу, что мидии выступают в качестве резервуара инфекции Cryptosporidium parvum oocysts для людей. Заражение этими паразитами может потребовать длительного лечения.
