Большинство людей едят яйца, которые были нагреты. Скремблирование, жарка и варка - все это популярные методы приготовления яиц. Большинство людей не осознают, что способ приготовления яиц может изменить их питательную ценность. Употребление в пищу сырых яиц может быть простым способом поддержания этих питательных веществ, но, возможно, не самый здоровый способ съесть ваши яйца. Приготовление яиц может помочь вашему организму усваивать определенные питательные вещества и снизить риск пищевого отравления, вызванного вредными бактериями, такими как сальмонелла .
Чаевые
Несмотря на их репутацию переносчиков бактерий, таких как сальмонелла , употребление сырых яиц может быть совершенно полезным. Тем не менее, для вас может быть лучше съесть слегка приготовленные яйца, так как это делает их питательные вещества более усвояемыми.
Пищевые ценности сырых яиц
Яйца чрезвычайно популярны, потому что они вкусные и наполнены питательными веществами. Наряду со стандартными витаминами и минералами яйца содержат антиоксиданты и каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин. Эти питательные вещества полезны для здоровья ваших глаз, и было также показано, что они снижают риск таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, рак и болезни сердца.
Яйца также являются хорошим источником полезных жиров. В наши дни многие яйца, продаваемые в супермаркетах (обычно куриные яйца), часто обогащаются еще более полезными жирами, такими как омега-3 жирные кислоты. Омега-3 жирные кислоты полезны для вашего сердца, мозга, нервной системы, иммунной системы и глаз.
Помимо этих полезных антиоксидантов, каротиноидов и жирных кислот омега, каждое большое яйцо содержит:
- Витамин А: 5 процентов от рекомендуемой суточной нормы (RDA)
- Витамин В2 (рибофлавин): 14 процентов от рекомендуемой суточной нормы
- Витамин В5: 7 процентов дневной нормы
- Витамин B9 (фолат): 6 процентов от рекомендуемой суточной нормы
- Витамин B12: 11 процентов дневной нормы
- Фосфор: 10 процентов от RDA
- Селен: 23 процента RDA
- Белок: 13 процентов от RDA
В больших куриных яйцах весом около 50 г (1, 76 унции) содержится 71, 5 калорий. Они также содержат небольшое количество (от 1 до 4 процентов) множества других питательных веществ, включая витамины группы В, витамин Е, кальций, медь, магний, марганец, калий и цинк.
Вы должны знать, что разные яйца имеют разную пищевую ценность. Даже при учете размера перепелиные яйца содержат больше витамина В2 и железа, а в утиных яйцах содержится гораздо больше витамина В12, железа и холестерина. По возможности вам следует варьировать типы яиц, которые вы потребляете.
Есть сырые яйца
Учитывая их несколько слизистую природу, сырые яйца не лучший выбор большинства людей. Вы можете быть удивлены, узнав, что многие обычные продукты питания на самом деле связаны с использованием сырых яиц. Салатные заправки, соусы, соусы, десерты и напитки часто содержат сырые яйца. Несколько конкретных примеров включают майонез, соус карбонара для пасты и тирамису.
Однако сырые яичные продукты, продаваемые в супермаркетах, не похожи на продукты, продаваемые в ресторанах или дома. Продукты, содержащие сырые яйца, которые продаются в супермаркетах, пастеризованы. Управление по контролю за продуктами и лекарствами рекомендует по возможности выбирать пастеризованные яйца для сырых яичных продуктов. Если вы не можете получить пастеризованные яйца, убедитесь, что яичная скорлупа чистая, прежде чем расколоть ее, и постарайтесь использовать как можно более свежие яйца.
Преимущества сырых яиц
Еда сырых яиц имеет множество положительных сторон. Яйца легко расколоть и смешать с напитком или бросить в суп. И они богаты питательными веществами, поэтому, если вы едите яичные желтки или пьете яичные белки, вы обязательно получите множество полезных витаминов, минералов, антиоксидантов и омега-жирных кислот.
Главное преимущество сырых яиц в том, что вам не нужно их готовить. Методы приготовления пищи могут привести к образованию в вашей пище соединений, называемых гликотоксинами, которые связаны с диабетом и другими типами хронических заболеваний. Эти гликотоксины развиваются, когда вы перевариваете продукты или готовите их на сильном огне. Это означает, что в сырых яйцах нет гликотоксинов, в яйцах, приготовленных на слабом или среднем огне, мало, а в жареных или сваренных вкрутую яйцах много.
В дополнение к отсутствию гликотоксинов, сырые яйца полезны для здоровья, потому что они содержат больше питательных веществ, чем вареные яйца. После приготовления яйца часто показывают пониженное количество антиоксидантов и омега-жирных кислот. Методы приготовления, которые включают в себя высокие температуры и длительное время приготовления (например, яйца вкрутую и жареные яйца), приводят к деградации питательных веществ, а это означает, что сырые яйца обладают большей питательной ценностью, чем вареные яйца.
Недостатки потребления сырого яйца
Основным недостатком употребления сырых яиц является риск сальмонеллы . Бактерии сальмонеллы входят в число 10 основных причин проблем со здоровьем, связанных с пищевыми продуктами, и могут быть уничтожены только при высокой температуре или изменении pH (например, изменение кислотно-щелочного баланса при травлении или отверждении).
Вот почему, если вы решили есть сырые яйца, вы должны употреблять только пастеризованные. По данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний, одно яйцо из каждых 20 000 может быть заражено сальмонеллой, что может привести к таким симптомам, связанным с пищевыми отравлениями, как проблемы с пищеварительной системой, обезвоживание организма и лихорадка.
Приготовление яиц - это, очевидно, простой способ убить сальмонеллу . Однако приготовление яиц также может помочь вашему организму усваивать определенные питательные вещества. Влияние приготовления яиц на усвояемость было хорошо изучено и показало, что приготовление яиц может помочь вашему организму усваивать белок.
Только около половины белка в сырых яйцах может быть поглощено по сравнению с вареными. Это означает, что, хотя в сырых яйцах может быть больше питательных веществ, они могут быть менее здоровыми, потому что ваше тело может изо всех сил усваивать их, когда они не были приготовлены.
Хотя питание в сырых яйцах может быть не таким простым для вашего организма, переваренные яйца могут быть такими же сложными. Переваривание яиц влияет на их усвояемость совершенно противоположным образом. Жареные яйца и яйца вкрутую более сложны для пищеварительной системы вашего организма, по сравнению с яйцами, приготовленными на слабом огне, такими как яйца всмятку.
В конечном итоге это означает, что, рассматриваете ли вы поглощение питательных веществ или выработку гликотоксинов, наиболее здоровый тип яиц, вероятно, готовится при низкой или средней температуре.
