Замороженные продукты остаются безопасными для употребления в течение нескольких месяцев в морозильной камере, но как только продукты размораживаются, часы, которые измеряют свою пищевую фазу, начинают тикать. Даже если вы разморозили пищу в микроволновой печи, холодильнике или ванне с холодной водой, ее замораживание ухудшит ее качество. Если вы разморозили открытую пищу при комнатной температуре - небезопасная практика - ваша пища может стать домом для многочисленных патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые заболевания.
Freezer Burn
Ожог при замораживании происходит, когда влага покидает замороженные продукты, оставляя высушенные участки, где еда становится кожистой или мучнистой. Любая пища может вызвать ожог в морозильной камере, если она слишком долго остается в морозильной камере, но, скорее всего, это происходит, когда вы замораживаете пищу после ее размораживания. Оттаивание позволяет льду таять обратно в воду; когда вы снова замораживаете пищу, эта вода превращается в более крупные ледяные кристаллы, которые разрывают пищу на части изнутри, подвергая большее количество поврежденных клеток засушливой атмосфере вашего морозильника и делая его более восприимчивым к ожогу морозильника.
Плохая текстура еды
Большие ледяные кристаллы ухудшают структуру пищи, а при замерзании оттаявшего продукта образуются более крупные кристаллы. Характерный хруст сладкого перца и сочность стейка являются результатом клеточной структуры продуктов. Когда эти клетки разрываются под действием расширяющихся ледяных кристаллов, еда превращается в кашу. Если вы хотите сохранить целостность текстуры ингредиента, используйте его вскоре после размораживания или приготовьте из свежего состояния.
Повышенный риск бактериального загрязнения
В зависимости от вашего метода размораживания, размораживание оттаявших продуктов может создать возможность для микробного загрязнения. Хотя методы безопасного оттаивания, которые имеют место вне того, что Министерство сельского хозяйства США называет «опасной зоной» - между 40 и 140 градусами по Фаренгейту - обычно не дают возможности бактериальному загрязнению, всегда есть вероятность, что часть пищи может достичь этой опасной зоны, несмотря на вашу заботу. Окно для загрязнения может быть небольшим, но микробы воспользуются даже небольшой возможностью. Когда вы позже замораживаете оттаявшую пищу, вы также замораживаете находящиеся в ней микроорганизмы, давая им возможность расти без контроля в следующий раз, когда вы размораживаете пищу.
Практика безопасного обращения с пищевыми продуктами
Руководящие принципы Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов предполагают, что продукты, размороженные в холодильнике, безопасны для повторного замораживания. Тем не менее, они отмечают, что продукты, размороженные в микроволновой печи или в ванне с холодной водой, должны быть приготовлены до того, как вы заморозите их, чтобы избежать возможности размножения микробов. Эти три метода - микроволновая печь, постепенное размораживание в холодильнике и замачивание в ванне с холодной водой - являются единственными тремя методами, которые USDA рекомендует для размораживания пищи. Они предполагают, что приготовление пищи без размораживания является еще одной возможностью, в зависимости от вашего метода приготовления.
