Вы, вероятно, знаете, что вам нужно избегать определенных продуктов во время беременности. Алкоголь запрещен, и большинство акушеров рекомендует ограничить кофеин. Из-за бактериального загрязнения важно избегать недоварки или сырого мяса. Интересно, однако, что некоторые полностью приготовленные мясные продукты также запрещены во время беременности, особенно те, которые содержат нитраты.
Значимость
Нитрат натрия и нитрит натрия являются солевыми соединениями, которые применяются в качестве консервантов в мясе. Поскольку они оба являются окислителями, то есть они берут электроны из химических связей и заставляют молекулы разрушаться, они могут разрушать ДНК и другие критические молекулы в бактериях. Это тормозит рост бактерий, делая обе натриевые соли отличными консервантами мяса. К сожалению, однако, эти консерванты также реагируют с определенными компонентами мяса, производя потенциально вредные соединения, особенно для развивающегося ребенка.
реакция
Большинство проблем со здоровьем, окружающих консерванты для мяса, на самом деле сосредоточены вокруг нитрита натрия, а не нитрата натрия. К сожалению, однако, ваше тело может преобразовать небольшую порцию нитрата натрия, которую вы едите, в нитрит натрия, а это означает, что нитрат натрия приводит к тем же проблемам, что и нитрит натрия. Нитриты, объясните д-р. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия» могут реагировать с соединениями, называемыми вторичными аминами, с образованием канцерогенов, то есть вызывающих рак агентов.
Обеспокоенность
Реакция нитратов с образованием нитритов, а затем нитритов с вторичными аминами вызывает беспокойство по той причине, что мясо является богатым источником вторичных аминов. Поэтому, поскольку нитраты чаще всего встречаются в рационе в качестве консервантов для мяса, когда вы едите мясо, консервированное из нитратов, вы потребляете все ингредиенты, необходимые для производства канцерогенных соединений. Доктор Мириам Стоппард объясняет в своей книге «Зачатие, беременность и роды», что канцерогены в вашем организме могут вызывать рак как у вас, так и - если вы беременны - у вашего будущего ребенка.
Эксперт Инсайт
Отделение Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), которое называется Агентство по регистрации токсичных веществ и болезней, отмечает, что беременные женщины относятся к группе, наиболее подверженной токсическому воздействию нитратов и нитритов. Исследования, проведенные CDC с питьевой водой, загрязненной нитратами и нитритами, показывают, что нитраты могут проникать через плаценту, воздействуя на будущего ребенка, а также на мать.
Эксперт Инсайт
Помимо канцерогенного потенциала, нитраты представляют опасность для беременных мам и детей из-за их способности реагировать с белком гемоглобином, который доставляет кислород из легких в ткани. Когда нитраты превращаются в нитриты и реагируют с гемоглобином, они производят модифицированные белки, называемые метгемоглобинами, объясняет CDC. Они не доставляют кислород так эффективно, что особенно важно, если вы беременны, поскольку ваш ребенок зависит от вашего гемоглобина для доставки кислорода в плаценту.
