Веками люди во всем мире использовали сульфиты для консервирования продуктов питания и напитков. Обработчики моллюсков используют сульфиты для сохранения креветок. Однако употребление в пищу креветок, содержащих сульфит натрия, потенциально опасно для вашего здоровья, если у вас аллергия на моллюсков. Проконсультируйтесь с врачом об опасности сульфита натрия и креветок.
Сульфит натрия
Консерванты препятствуют росту вредных микроорганизмов и замедляют порчу продуктов, поэтому они выглядят и имеют свежий вкус. Сульфит натрия, бисульфит натрия и метабисульфит натрия являются частью семейства сульфитов, обладающих антиоксидантными свойствами, которые производители добавляют в продукты питания и напитки для предотвращения окисления - химического процесса, который портит пищу. Продукты и напитки, которые используют производители сульфита натрия, включают моллюсков, картофель, сухофрукты, уксус, вино, пиво и фруктовые соки.
Креветка
Процедуры после сбора урожая для креветок включают добавление бисульфита натрия для поддержания качества продукта. Безопасность пищевых продуктов не является серьезной проблемой среди тех, кто занимается обработкой креветок, потому что креветки обычно не содержат токсинов, обычно не употребляются в пищу в сыром виде, а патогенные микроорганизмы погибают в результате приготовления пищи. Бисульфит натрия блокирует фермент в креветках, который вызывает меланоз, также называемый черным пятном - потемнение пигментов в мембранах и мясе под оболочкой, что делает продукт неаппетитным. Фермеры, выращивающие креветки, опускают корзины с креветками после того, как они попадают в раствор бисульфита натрия, чтобы сохранить здоровый вид.
Сульфит Чувствительность
Сульфиты разрушают витамин B-1 в пищевых продуктах и повышают риск для здоровья определенных людей, чувствительных к консерванту. Сульфиты стали причиной смерти, по меньшей мере, 12 человек в течение 1980-х годов, и, по оценкам ученых, гораздо больше смертей в более ранние десятилетия произошло в результате чувствительности к сульфитам, согласно данным Центра науки в общественных интересах. Управление по контролю за продуктами и лекарствами требует, чтобы производители перечисляли сульфиты на этикетках продуктов. Ученые из Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания отмечают, что FDA запрещает использование сульфитов на свежих фруктах и овощах, но разрешает использовать его в других продуктах, если это указано на этикетке продукта, согласно исследованию, опубликованному в " Журнал «Защита пищевых продуктов» в 2004 году. FDA ограничивает количество сульфитных остатков на всех креветках до 100 частей на миллион, в то время как в других странах существуют пределы, которые варьируются от 60 до 100 частей на миллион для сырой креветки и до 30 частей на миллион для вареных креветок.
астматиков
Астматики могут иметь опасные для жизни реакции от воздействия сульфитов в креветках. Симптомы варьируются от легкого хрипения до анафилаксии, быстрой, тяжелой и опасной для жизни аллергической реакции, характеризующейся затрудненным дыханием, беспокойством, растерянностью и обмороком. Большинство реакций происходит при вдыхании диоксида серы, образующегося из сульфитсодержащих продуктов или напитков во время еды.
