Рыбный соус - это приправа из ферментированной рыбы, которая обычно используется в тайской и вьетнамской кулинарии. Оно соленое, как соевый соус, но имеет более сложный вкус. Картофель фри с рыбным соусом должен быть приправлен травами и ароматизаторами, характерными для кухни Юго-Восточной Азии, такими как тайский базилик, кинза и лайм. Они также должны быть слегка приготовлены, максимально используя технику жаркого, которая готовит ингредиенты быстро и быстро.
Шаг 1
Измельчите чеснок и имбирь на кусочки размером не больше рисовых зерен. Порежьте лук на кусочки размером с горошек, а все остальные овощи на кусочки размером с кусочек.
Шаг 2
Нагрейте растительное масло в своем воке. Поместите маленький кусочек лука или чеснока в масло; если оно мягко шипит, масло имеет правильную температуру. Если масло курит или кусочек лука или чеснока почти сразу коричневеет, выключите огонь на минуту или две, а затем проверьте его снова.
Шаг 3
Добавьте мясо в масло и готовьте его несколько минут, постоянно помешивая. Приправьте это небольшим количеством рыбного соуса, достаточного, чтобы покрыть это, но не достаточно, чтобы собрать на дне кастрюли.
Шаг 4
Добавьте лук, чеснок и имбирь и варите еще несколько минут, почти постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным.
Шаг 5
Добавьте зеленую фасоль и брокколи и варите еще несколько минут, почти постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Приправьте их немного большим количеством рыбного соуса, достаточного, чтобы покрыть их, но не достаточно, чтобы собрать на дне кастрюли.
Шаг 6
Выключите огонь и добавьте сок лайма, тайский базилик и больше рыбного соуса, если вы хотите, чтобы ваш жареный перец был более соленым. Хорошо перемешать.
Вещи, которые вам понадобятся
-
1 фунт тонко нарезанной говядины или курицы
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 унция. имбирь
1/4 фунта зеленой фасоли
1/4 фунта брокколи
котелок с выпуклым днищем
2 ст. Л. растительное масло
Большая металлическая или деревянная ложка
2 ст. Л. рыбный соус
1/4 стакана тайского базилика
2 ст. Л. свежевыжатый сок лайма
Чаевые
Используйте масло, устойчивое к высокой температуре, такое как рапсовое, сафлоровое или арахисовое масло.
Подумайте об использовании других овощей, таких как перец, цуккини и морковь, а также добавьте тайскую пасту чили и сахар.
