Петрушка является членом семьи моркови, которая включает сельдерей, фенхель, анис и укроп. Корень петрушки светло-бежевый, по форме напоминает морковь, но стройный, как пастернак. Вкус описан как вкус между сельдереем и морковью с небольшим листом петрушки и репы. Корень петрушки имеет более нежный, более сладкий и более травяной вкус, чем пастернак. Корень петрушки обычно едят приготовленным, но его можно подавать в сыром виде, а для приготовления пищи в Центральной и Восточной Европе используются сорта корня петрушки с крупными мясистыми корнями.
Описание и история
Как корень, так и листья корня петрушки, также называемые петрушкой с репой, съедобны. Корень был впервые использован для приготовления пищи в Германии 16-го века, где он известен как петрушка Гамбург, и у него есть большие корни, похожие на репу, и листья, похожие на папоротник, которые по вкусу напоминают сельдерей. Корень петрушки издавна использовался в качестве зимнего овоща в Германии, Голландии и Польше.
подготовка
Выберите корни петрушки, которые являются твердыми, бледно-бежевыми, незапятнанными и от маленького до среднего размера, так как это самые вкусные корни. Подготовка к приготовлению требует удаления листьев и более тонких корней и мытья, аккуратно вытирая корень щеткой, чтобы удалить грязь. Кожура корня петрушки ароматная, поэтому ее лучше не соскрести с кожи. Вымойте, высушите и сохраните зеленый цвет, который будет использоваться как обычная петрушка.
вареный
Корни петрушки можно нарезать ломтиками или нарезать кубиками и готовить как приготовленный овощ так же, как морковь, корни сельдерея, пастернак и репа. Корни становятся нежными примерно через пять минут, но вкус при длительном приготовлении не уменьшается. Используйте корень петрушки в супах или рагу в сочетании с морковью, картофелем, репой, луком или мясом. Его можно поджарить или запечь с говядиной или птицей, обжарить на пару или обжарить с тофу и добавить в блюда из чечевицы. Корень петрушки можно варить на пару, пюре или пюре, или вы можете варить корень петрушки и картофель, чтобы создать ароматную вариацию традиционного пюре. Корни также можно сушить и использовать для ароматизации.
необработанный
Сырой корень петрушки, с его интенсивным вкусом петрушки, можно использовать целым, тертым, нарезанным или нарезанным кубиками, чтобы придать необычный вкус зимним салатам. Вы можете измельчить хрустящий корень петрушки с текстурой вместе с другими корнеплодами, чтобы приготовить сырой салат или суп. Листья корня петрушки можно нарезать и использовать для гарнира и ароматизации продуктов.
целебный
Листья, корень и семена петрушки использовались в традиционной греческой медицине для лечения метеоризма, расстройства желудка, судорог и нарушений менструального цикла. Экстракт корня петрушки полезен для лечения хронических заболеваний печени и желчного пузыря, поскольку он обладает мочегонным, очищающим кровь и печеночным свойствами. Высушенный корень и эфирное масло используются в индийском аюрведическом лечении.
Питательные вещества
Корень петрушки и петрушка богаты витаминами А, С и К и содержат медь, железо и йод. Корень петрушки с высоким содержанием натрия, фолиевой кислоты, калия, кальция, фосфора, белка и клетчатки. Он содержит значительное количество флавоноидов и является сильным антиоксидантом.
Предупреждения
Избегайте чрезмерного количества корня петрушки во время беременности, поскольку его масла могут стимулировать матку, проникать через плаценту и увеличивать частоту сердечных сокращений плода. Корень петрушки содержит природные вещества, называемые оксалатами, которые могут вызвать проблемы со здоровьем, становясь слишком концентрированными и кристаллизуясь в жидкостях вашего тела. По этой причине людям с заболеваниями почек или желчного пузыря следует с осторожностью относиться к употреблению корня петрушки. Если вы принимаете литий, вы должны использовать петрушку только под руководством врача, согласно Медицинскому центру Лангоне при Нью-Йоркском университете.
