Арахисовое масло содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры. В нем нет трансжиров и холестерина, мало насыщенных жиров. Арахисовое масло является предпочтительным жиром для жарки во фритюре, сковороды и обжаривания из-за высокой температуры дымообразования и устойчивости к тепловому повреждению. Температура дыма для арахисового масла, или температура, при которой масло начинает разрушаться, составляет 450 градусов по Фаренгейту, отмечает What Cooking America. Предполагая, что вы жарите, есть хорошие заменители арахисового масла.
Мононенасыщенные жиры
Ряд масел, которые, как и арахисовое масло, в основном состоят из мононенасыщенных жиров, обычно являются лучшими альтернативами. Они также имеют высокие точки дымообразования и хорошо противостоят сильной жаре, что делает их идеальными для жарки Другие распространенные мононенасыщенные жирные масла, которые вы можете использовать в качестве заменителя, включают миндальное масло, которое имеет температуру дымления 420 градусов; масло авокадо с температурой дыма 520 градусов; масло канолы, которое имеет точку дымообразования 400 градусов; масло ореха макадамии с температурой дыма 390 градусов; масло из рисовых отрубей, температура дыма в 490 градусов; и масло грецкого ореха, с температурой дыма 400 градусов. Оливковое масло является еще одной распространенной альтернативой, и его дымность зависит от того, из какого пресса был сделан конкретный продукт.
Полиненасыщенные жиры
Масла на основе полиненасыщенных жиров, полученные из овощей, семян и орехов, могут быть заменены на арахисовое масло. Хотя вы можете использовать эти масла для жарки или поджаривания, они, как правило, предпочтительны для жарки на пару и для холодного использования. Это потому, что они часто имеют более низкие точки дымообразования и меньшую устойчивость к тепловому повреждению. Обычные кулинарные масла, содержащие в основном полиненасыщенные жиры, которые могут быть заменены арахисовым маслом, включают кукурузное масло, которое имеет температуру дымления 450 градусов; хлопковое масло с температурой дыма 420 градусов; масло виноградных косточек, которое имеет точку дымообразования 392 градуса; кунжутное масло с температурой дыма 410 градусов; подсолнечное масло с температурой дыма 450 градусов; и растительное масло, которое представляет собой смесь различных полиненасыщенных жирных масел. Точка дыма для последнего варьируется в зависимости от его состава.
Насыщенные жиры
Некоторые насыщенные жиры могут заменить арахисовое масло. Они менее полезны для сердца, потому что они повышают уровень плохого холестерина больше, чем любой другой диетический фактор. Эти альтернативы чаще используются в выпечке, но при необходимости их можно использовать и на плите. Масло с температурой дыма 350 градусов является наиболее часто используемым насыщенным жиром для жарки. Осветленное масло с более высокой температурой дыма, которая варьируется в зависимости от его чистоты, является еще лучшей альтернативой для арахисового масла. Другие возможные альтернативы насыщенному жиру для арахисового масла включают сало с температурой дыма 370 градусов; пальмовое масло, имеющее дымовую точку 446 градусов; и укорочение овощей, с температурой дыма на 360 градусов.
Примечание о хранении нефти
Арахисовое масло и другие мононенасыщенные масла гораздо более устойчивы, чем их аналоги на основе полиненасыщенных жиров. Если вы заменяете первое на второе на своей кухне, имейте в виду, что и тепло, и свет легко повреждают полиненасыщенные жиры. Чтобы увеличить срок годности, все масла должны храниться в холодильнике после их открытия. Однако это особенно важно для полиненасыщенных жирных масел.
