На протяжении веков азиатские страны концентрировали сок пальм, чтобы сделать подсластитель для кулинарных и лечебных целей. Сахар взят из двух видов пальмы, пальмиры и кокосовой пальмы. Сахар кокосовой пальмы вызывает большой интерес с конца 20-го века из-за его низкого гликемического индекса и высокого уровня микроэлементов. Он также может быть заменен тростниковым сахаром непосредственно в выпечке.
О кокосовой пальме сахара
Кокосовый пальмовый сахар производится путем постукивания цветков дерева для сока. Этот процесс убивает цветы и препятствует тому, чтобы дерево выращивало кокосы в течение этого сезона. Сок концентрируется до сиропа. Затем сироп дополнительно выпаривают с образованием сахара. Он доступен в трех рыночных формах - густая паста, похожая на сливочный мед; небольшие лепешки из твердого прессованного сахара; и гранулированный, готовый к употреблению сахар, похожий по внешнему виду на обычный коричневый сахар.
Преимущества использования кокосового пальмового сахара
Одним из основных факторов, обусловивших недавний рост популярности пальмового сахара, является его низкий гликемический индекс. Это мера того, как пища усваивается организмом, и более конкретно, в какой степени это вызывает повышение уровня сахара в крови. Испытания департамента науки и техники правительства Филиппин показали, что кокосовый сахар имеет гликемический индекс 35, что значительно ниже низкого уровня в 55. Он также является важным источником ряда минералов, включая фосфор, кальций, магний и железо.
Используйте в выпечке
Кокосовый пальмовый сахар является универсальной заменой обычного тростникового сахара для большинства целей выпечки. Он менее сладкий, чем тростниковый сахар, но более ароматный, с похожим на патоку ароматом, похожим на коричневый сахар, и во многих случаях количество сахара можно уменьшить до 25 процентов без изменения конечного результата. Используйте пасту из тростникового сахара, чтобы подслащить тесто и тесто, не требующее смазки. Твердые пирожные можно натереть или использовать молотком, чтобы разбить их в порошок. После превращения в порошок сахар заменим на гранулированный пальмовый сахар или тростниковый сахар.
Дополнительные соображения и советы
Кокосовый пальмовый сахар имеет более округлый вкус, чем тростниковый сахар, с отчетливыми нотками карамели и ириски. Тем не менее, он производится в небольших масштабах и может быть весьма изменчивым. Для согласованности придерживайтесь одной марки, когда это возможно. Если вы хотите уменьшить количество сахара в выпечке, сократите рецепт на 1 столовую ложку пальмового сахара каждый раз, пока вкус не ухудшится. Компенсировать уменьшенное количество сахара, дольше сливая жир и сахар.
