Темпе - очень питательный соевый продукт, популярный в Индонезии и во многих странах Азии. В отличие от тофу, темпе ферментируется, что облегчает усвоение белка и снижает вредное воздействие фитиновой кислоты. Как и все соевые продукты, Темпе содержит растительные гормоны, известные как фитоэстрогены, в частности, изофлавоны. Изофлавоны способны имитировать некоторые эффекты эстрогена в вашем организме. Таким образом, употребление темпе может быть полезным для симптомов менопаузы, но женщинам, у которых был диагностирован рак молочной железы, положительный по рецептору эстрогена, следует соблюдать осторожность при приеме сои. Проконсультируйтесь с врачом о плюсах и минусах добавления темпе в свою диету.
Tempeh
Tempeh готовят путем варки и удаления соевых бобов, затем инокулируют их культуральным агентом и инкубируют в течение ночи, пока не образуется твердый кек. Темпе обладает характерным ореховым вкусом и текстурой, похожей на нугу, и становится все более популярным в Северной Америке. Темпе является отличным источником белка, который становится более усвояемым, потому что процесс ферментации превращает часть белка в аминокислоты, спасая вашу пищеварительную систему от этой задачи. Процесс брожения также нейтрализует фитат в соевых бобах. Фитиновая кислота ограничивает усвоение организмом минералов.
Фитоэстрогены
Все соевые продукты богаты изофлавонами, которые являются фитоэстрогенами. Самым мощным изофлавоном в Темпе является генистеин, который структурно похож на человеческий эстроген, но является более слабой формой. Генистеин является тканеспецифичным, то есть он работает по-разному в разных частях вашего тела. Эффекты генштейна также зависят от других факторов, таких как количество рецепторов эстрогена и количество конкурирующего эстрогена человека в крови. Однако, согласно «Полному руководству по питанию для выживших при раке Американского общества рака», генистеин слабее естественного эстрогена и, как считается, блокирует эстроген человека только из его рецепторных участков и сам по себе не оказывает сильного эстрогенного эффекта.
Эстроген и рак молочной железы
Хорошо известно, что повышенный уровень эстрогена запускает размножение клеток молочной железы, что на высоких уровнях может стимулировать, ускорять или даже вызывать рак молочной железы. Однако исследования, направленные на выяснение роли, которую играют фитоэстрогены в развитии рака молочной железы, неоднозначны и часто противоречивы. Например, есть исследования, в которых сообщается, что генистеин стимулирует рост клеток рака молочной железы, положительных по рецептору эстрогена, в лабораторных условиях, как это делает человеческий эстроген. С другой стороны, исследование было опубликовано в 2009 году в издании «Исследования и лечение рака молочной железы» и пришло к выводу, что американские женщины, получавшие изофлавоны, продемонстрировали снижение риска рецидива рака молочной железы, особенно если им давали препарат тамоксифен. Это открытие побудило Национальный институт рака заявить, что изофлавоны проявляют умеренную эстрогеноподобную активность, которая может регулировать гормональный баланс и снижать риск рака молочной железы.
рекомендации
Темпе - это вкусная и питательная пища, которая приносит много пользы для здоровья, но ее способность имитировать эстроген может вызывать беспокойство у некоторых женщин. Если у вас постменопауза и у вас никогда не было рака молочной железы, то генистеин в темпе может помочь уменьшить симптомы менопаузы без особого риска. Если вы находитесь в пременопаузе с личным анамнезом эстрогенно-рецептор-положительного рака молочной железы или если он сильно распространен в вашей семье, то вы должны быть осторожны с употреблением сои. Исследования влияния фитоэстрогенов на рак человека были просто наблюдательными, и в будущих исследованиях необходимо более внимательно изучить биохимию и клеточную биологию, чтобы лучше понять истинные преимущества или опасности. Проконсультируйтесь с врачом, если вы не уверены, как соевые продукты, такие как темпе, могут повлиять на ваше здоровье.
