Еще до того, как еда станет видна, мозг готовит организм к пищеварению. Простая мысль о еде может вызвать выброс химических веществ в желудке. Процесс пищеварения затем продолжается во рту, далее в желудок, а затем заканчивается в кишечнике.
Цефальная Фаза
В головной фазе пищеварения ожидание пищи подготавливает организм к пищеварению, усвоению и использованию питательных веществ в пище, согласно статье, опубликованной в 2008 году в «Аппетите». Сенсорный аспект пищи, такой как зрение и запах, влияет на пищевое поведение. Например, запах любимого блюда может подготовить почву для переедания. Это происходит в результате активации продолговатого мозга с помощью сенсорной информации, связанной с пищей. Продолговатый мозг контролирует такие вегетативные функции, как сердцебиение и дыхание. Ощущение пищи во рту или мысли, связанные с едой, посылают сигналы в продолговатый мозг через блуждающий нерв, чтобы стимулировать выброс химических веществ желудка, пепсина и соляной кислоты, которые играют роль в расщеплении пищи. Блуждающий нерв является самым длинным из черепных нервов, или нервов, возникающих в головном мозге, и проходит через брюшную полость.
По словам исследователей, этот ответ, вероятно, зависит от орексигенного пептида грелина, который является белком, который находится в основном в желудке, но также существует в мозге. «Орексигенный» буквально означает «стимулирующий аппетит». Грелин способен передавать мозговые сигналы. Поэтому именно грелин стимулирует аппетит. Грелин также влияет на то, сколько жира из пищи поглощается организмом.
Желудочная Фаза
Желудочная фаза пищеварения начинается, когда пища попадает в желудок, вызывая расширение желудка. Затем желудок продолжает выделять пищеварительные химические вещества соляную кислоту и пепсин, сначала стимулируемые в головной фазе. Этот процесс помогает улучшить потребление пищи и пищеварение, согласно статье, опубликованной в 2010 году в «Биологическом и фармацевтическом бюллетене». Когда пища находится в желудке или во рту, ваго-вагальный рефлекс сообщает, какие питательные вещества, такие как углеводы и белковые компоненты, присутствуют. Основываясь на обратной связи, высвобождаются необходимые уровни пищеварительных химических веществ. Есть рецепторы вкуса во рту, которые могут определить, какие питательные вещества были съедены.
Кишечная фаза
Химическая секреция желудка прекращается, когда начинается кишечная фаза пищеварения. Это действие инициируется растяжением двенадцатиперстной кишки и выделением гормона энтерогастрона. Энтерогастрон контролирует секрецию желудочной кислоты, прежде всего, когда жир достигает двенадцатиперстной кишки, согласно статье, опубликованной в 2008 году в журнале «Современная эндокринология». Двенадцатиперстная кишка представляет собой короткий кусок тонкой кишки, который соединяет желудок с остальной частью тонкой кишки. Когда этот процесс происходит, аппетит уменьшается, чтобы остановить потребление пищи.
