Кунжут - это древнее культурное растение, которое было спрессовано в масло в Ассирии и Вавилоне по крайней мере 4000 лет назад. Семена имеют высокое содержание масла; они на 50 процентов масла и 25 процентов белка. Белковая масса, оставшаяся после добычи масла, используется для кормления животных. Кунжутное масло - светлое универсальное масло, используемое для заправки салатов и приготовления пищи. Жареное кунжутное масло более темное, ореховое и дымное по вкусу и используется в качестве ароматизатора в азиатских соусах и рецептах.
Производство кунжутного масла
Кунжутное масло происходит из сырых семян и подвергается либо холодному отжиму для использования в салатах, либо рафинированному и используется для жарки и тушения. Он имеет высокую температуру дымообразования, что означает, что он медленно разлагается при нагревании, что делает его пригодным для приготовления пищи. Поджаренное кунжутное масло прессуют из семян, которые поджарены первыми, что объясняется его более темным цветом и более выраженным вкусом. Сельскохозяйственный институт Томаса Джефферсона говорит, что высокий уровень антиоксидантов в кунжутном масле делает его очень стабильным. Это может держаться в течение многих месяцев, не становясь прогорклым.
Какой вид вы должны использовать?
Согласно бесплатному приложению LIVESTRONG для отслеживания калорий MyPlate, жиры и калории в кунжутном масле и жареном кунжутном масле практически идентичны. Столовая ложка обычного кунжутного масла содержит 120 калорий и 14 г жира. Столовая ложка поджаренного масла содержит 125 калорий и 14 г жира. Кунжутное масло является ненасыщенным и не имеет транс-жиров.
Кунжутное масло можно использовать для жарки овощей и в качестве заменителя оливкового масла и других растительных масел по азиатским рецептам. Масла холодного отжима лучшего качества оживляют простой винегрет и могут быть смешаны с домашними салатными заправками. Отличительный вкус поджаренного кунжутного масла используется для приправы уже приготовленного блюда, экономно применяемого в конце приготовления. Поджаренное масло часто сочетается с соевым соусом для пикантного соуса или соусом для овощей, лапши или рыбы.
Польза для здоровья от кунжутного масла
Вас может удивить, что кунжутное масло имеет некоторые интересные преимущества для здоровья сердца и профилактики рака. При использовании в сочетании с подсолнечным маслом кунжутное масло помогает снизить артериальное давление у пациентов с гипертонией. 4-летнее исследование, проведенное в Медицинском колледже и больнице им. Раджи Мутии и в Университете Аннамалай в Индии, опубликованное в апреле 2011 года в «Саудовском медицинском журнале», пришло к выводу, что смесь масел снижала как артериальное давление, так и уровни холестерина ЛПНП у субъектов, которых лечили. Сезамин, антиоксидантный фитохимический агент в кунжутном масле, заставил раковые клетки потреблять себя в исследовании в Медицинском университете Саппоро. Исследование, опубликованное в "Международном журнале онкологии" в июле 2011 года, показало, что сезамин активирует опухолевые супрессоры в клетках колоректального рака.
