Основное различие между томатным пюре и томатной пастой заключается в текстуре - томатное пюре - это густой соус из томатов, приготовленных и натертых, в то время как томатная паста - это концентрированные томаты, которые были приготовлены, процедятся и снова приготовлены.
Оба могут использоваться в кулинарии, хотя они не являются взаимозаменяемыми.
Томатное пюре против пасты
Томатное пюре - это густое пюре из приготовленных помидоров, немного менее водянистое, чем томатный соус. Его можно использовать вместо томатного соуса или в качестве основы для создания собственного соуса. Когда это продается коммерчески, компоненты должны включать только помидоры и соль.
Томатная паста, довольно просто, это концентрированные помидоры. В магазине вы увидите маленькие банки, банки или тюбики с томатной пастой, которые значительно меньше, чем банки с томатным пюре или соусом. Изучение списка ингредиентов должно выявить только одно: помидоры.
Если вы хотите приготовить собственное пюре, тип используемых вами помидоров очень важен. Например, сливы или рома лучше всего подходят для пюре; они с низким содержанием воды, с большим количеством аромата. Тем не менее, вы можете использовать любой вид помидор, который вы предпочитаете. Томатная паста также обычно изготавливается из этих сортов томатов, и ее легко приготовить в домашних условиях. По данным Национального центра сохранения пищевых продуктов, помидоры можно консервировать путем консервирования, сушки, заморозки или травления.
Томатное пюре в рецептах
Чтобы сделать томатное пюре, разделите пополам помидоры и удалите семена. (Чтобы приготовить пюре без томатной кожуры, очистите цельные помидоры перед тем, как вынуть семена, хотя лучше оставить кожуру на кожуре.) Поместите помидоры в большую кастрюлю с тяжелым дном на среднем огне и доведите до кипение Уменьшите огонь до среднего и варите, пока помидоры не выпустят немного сока и не станут мягкими; около 10 минут.
В блендере или с помощью иммерсионного блендера тщательно протрите помидоры до однородной массы. Затем вы можете надавливать на ваше пюре - министерство сельского хозяйства США дает подробные инструкции по консервированию в домашних условиях - или разделять его на закрывающиеся пластиковые пакеты, выдавливать воздух, запечатывать и хранить в морозильной камере.
Настоящего заменителя томатного пюре не существует, но в крайнем случае вы можете использовать неароматизированный томатный соус и варить его немного, пока он не загустеет и не станет похож на пюре. Томатное пюре можно использовать в качестве основы или дополнения к супам, сытным рагу, соусам или пицце, а также во многих блюдах из пасты, включая лазанью и спагетти болоньезе.
Томатная паста в рецептах
Вы также можете сделать домашнюю томатную пасту. Опять же, тип томата, который вы используете, будет влиять на урожайность и вкус готового пюре. Здесь хорошо подойдут помидоры сливы или рома.
Чтобы приготовить томатную пасту, нарежьте помидоры и положите их в большую кастрюлю с тяжелым дном с 2 столовыми ложками оливкового масла. Готовьте на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими и не ломаются. Протолкните помидоры через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить семена и кожуру. Затем добавьте 2 чайные ложки морской соли и 2 столовые ложки лимонного сока.
Разделите томатную мякоть между 2 большими противнями и поместите ее в духовку, предварительно нагретую до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте, проверяя каждые 30 минут, пока мякоть помидора не уменьшится до густой пасты, около 3-4 часов. Поместите в банки по 4 унции и обработайте на водяной бане, заморозьте или охладите - с тонким слоем оливкового масла наверху - на срок до месяца.
Томатная паста - рабочая лошадка кладовой, появляющаяся в рецептах, таких как мясной рулет, чили, макароны и многое другое. Это обычно требуется в небольших количествах, потому что это так концентрировано. Если у вас есть оставшаяся томатная паста, вы можете размешать несколько столовых ложек в домашнем соусе, распределить его по тесту для пиццы перед добавлением начинки или использовать его, чтобы сделать теплый соус для чесночного хлеба. Поскольку томатная паста очень ароматная, вам следует немного карамелизировать ее в кастрюле, прежде чем добавлять воду и дополнительные ингредиенты, если вы используете ее для пастообразного соуса.
