По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, картофельные чипсы изготавливаются из тонко нарезанного картофеля, обжаренного во фритюре, или из сушеного картофеля, который перерабатывается в чипсы. Картофельные чипсы можно готовить на различных жирах. Наиболее распространенными видами являются подсолнечное, кукурузное и хлопковое масла.
Подсолнечное масло
Регулярное подсолнечное масло способствует воспалению, говорит д-р Эндрю Вейль, медицинский директор Аризонского центра интегративной медицины в Университете Аризоны. Тем не менее, органическая, высокоолеиновая, прессованная экспеллером версия приемлема, если вы едите, чтобы уменьшить воспаление. Подсолнечное масло классифицируется как полиненасыщенные жиры, хотя оно также содержит несколько мононенасыщенных жиров и небольшое количество насыщенных жирных кислот, согласно Nutri Strategy. Подсолнечное масло представляет собой жирную кислоту омега-6. В соответствии с «Кулинарной книгой по диете из цельных продуктов», составленной Айви Ларсон и Эндрю Ларсоном, потребление слишком большого количества омега-6 вместе с слишком низким потреблением омега-3 жирных кислот вызывает воспаление. Слишком большое потребление омега-6 также может снизить чувствительность к инсулину, что затрудняет сжигание жира. Авторы говорят, что чрезмерное потребление омега-6 может даже поднять ваш «плохой» уровень холестерина ЛПНП. Подсолнечное масло содержит 66 процентов полиненасыщенных жиров, 20 процентов мононенасыщенных жиров и 10 процентов насыщенных жиров.
Кукурузное масло
Кукурузное масло также классифицируется как полиненасыщенные жиры, согласно «Personal Nutrition» Мари А. Бойл и Сары Лонг. Кукурузное масло также является источником омега-6 жирных кислот. В идеале у вас должно быть соотношение жирных кислот омега-6 в два-четыре раза больше, чем жирных кислот омега-3, говорят Ларсоны. Тем не менее, употребление в пищу продуктов, таких как картофельные чипсы, часто приводит к тому, что большинство американцев имеют в 14-20 раз больше омега-6 жирных кислот, чем омега-3 жирных кислот. Кукурузное масло содержит 59 процентов полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных жиров и 13 процентов насыщенных жиров.
Хлопковое масло
По словам Вейля, хлопковое масло очень недорогое, поэтому его часто выбирают производители. На самом деле, когда на упаковке написано «может содержать одно или несколько» и перечислены различные масла, продукт, скорее всего, содержит это масло, говорит Вейл. Хотя хлопковое масло классифицируется как полиненасыщенный жир, оно имеет высокое содержание насыщенных жиров. По данным Американской ассоциации кардиологов, насыщенный жир может повысить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний. Ассоциация рекомендует ограничить количество насыщенных жиров до 7 процентов от общего количества калорий в день. В хлопковом масле, содержащемся в картофельных чипсах, также могут содержаться остатки пестицидов, говорит Вейль. Технически, хлопок не классифицируется как продовольственная культура, поэтому фермеры могут использовать на нем многочисленные агрохимикаты. Хлопковое масло содержит 26 процентов насыщенных жиров, 52 процента полиненасыщенных жиров и 18 процентов мононенасыщенных жиров.
