В некоторых рецептах используется растительный глицерин, который помогает поддерживать влажность, смешивать ингредиенты на водной и масляной основе или добавлять сладость. Обычно он используется в относительно небольших количествах, но все равно влияет на результат рецепта, поэтому лучше заменить растительный глицерин чем-то другим, а не просто пропускать его, если вы не можете найти его в местных магазинах.
Другие виды глицерина
Лучшим заменителем растительного глицерина, который обычно производится из пальмового масла, кокосового масла или, реже, соевого масла, являются другие виды глицерина. Животный глицерин сделан из животного жира, как говяжий жир, поэтому он не вегетарианский. Синтетический глицерин производится из кукурузного сиропа, тростникового сахара или ингредиента на основе нефти под названием пропилен. Как на животной основе, так и синтетический глицерин может использоваться в тех же количествах, что и растительный глицерин в рецептах, и будет иметь одинаковый эффект в рецепте. Они также будут иметь такое же количество калорий, с чуть более 4 на грамм.
Кукурузный сироп
Другим потенциальным заменителем растительного глицерина является кукурузный сироп, так как это одно вещество, используемое для производства глицерина. Кукурузный сироп не будет иметь столь же сильного эффекта в рецепте, как глицерин, но он обеспечит некоторые из тех же преимуществ. Обычно он используется в тех же количествах, что и глицерин, чтобы избежать добавления дополнительной жидкости в рецепт. Это один из лучших заменителей, если глицерин используется хотя бы частично в качестве подсластителя. Кукурузный сироп также содержит около 100 процентов углеводов, с 4 калориями на грамм, поэтому он немного ниже калорий, чем глицерин.
Растительное масло
Растительное масло является еще одним потенциальным заменителем растительного глицерина, по той же причине, что иногда используется кукурузный сироп - это один из источников растительного глицерина. Кроме того, он обычно используется в тех же количествах, но с меньшим эффектом, потому что он содержит другие вещества, а также глицерин. Это один из лучших вариантов замены, если растительный глицерин используется в основном для поддержания влажности. Это увеличит калории, однако, поскольку растительное масло в основном на 100 процентов жирно, с 9 калориями на грамм.
Соображения
Если вы используете глицерин в качестве подсластителя, вы должны знать, что он не является низкокалорийным заменителем сахара. Он на самом деле имеет больше калорий, чем сахар, и только около 60 процентов сладкого. Потребление большого количества глицерина может вызвать слабительный эффект, но небольшие количества, обычно используемые в еде, не будут вызывать этот эффект.
