Испанские оливки, которые более правильно называть оливками по-испански, - это оливки, которые собирают молодыми, кратковременно сушат в щелоке, а затем сбраживают в рассоле в течение 12 месяцев, а затем разливают в разбавленные рассолы. Кухонные комбайны чаще всего заполняют эти зеленые оливки пимьенто, хотя можно также использовать лук, чеснок или миндаль. Оливки в испанском стиле маленькие, но содержат внушительный набор питательных веществ, которые приносят значительную пользу для здоровья.
Богатые сердечно-здоровые жиры
Испанские оливки, такие как оливковое масло, являются богатым источником олеиновой кислоты, мононенасыщенных жиров и витамина Е. Мононенасыщенные жиры помогают снизить уровень липопротеинов низкой плотности, так называемого плохого холестерина, при одновременном повышении уровня липопротеинов высокой плотности, который способствует общему здоровью, особенно сердечному здоровью. На сайте World's Healthiest Foods говорится, что относительная стабильность мононенасыщенных жиров, содержащихся в оливках, помогает укрепить клеточные мембраны, защищая их от вторжения свободных радикалов и других сил, противоположных здоровью.
Согласно данным WHFoods.com, мононенасыщенные жиры в испанских оливках, работающие в паре с витамином Е, мощным жирорастворимым антиоксидантом, резко снижают риск повреждения или воспаления клеток. На веб-сайте объясняется, что мононенасыщенные жиры и витамин Е в сочетании обеспечивают клеткам дополнительный уровень защиты, который позволяет выполнять нормальные клеточные функции, включая выработку энергии, без чрезмерного воздействия свободных радикалов. Являясь нежелательным, но неизбежным побочным продуктом, процесс энергетического метаболизма создает большое количество потенциально вредных свободных радикалов.
Антиоксидантные свойства
Оливки и оливковое масло лежат в основе средиземноморской диеты, полезных для сердца привычек питания, типичных для испанцев, итальянцев, греков и других народов, живущих вокруг Средиземного моря. По мнению Роберта Уэйна Хаткинса, автора книги «Микробиология и технология ферментированных продуктов питания», эти тесно связанные между собой пищевые продукты несут ответственность за многие преимущества для здоровья, которые приписываются диете. Он объясняет, что некоторые из фенольных соединений, ответственных за развитие цвета и горький вкус необработанных оливок, также обладают антимикробными и другими лекарственными свойствами, которые частично объясняют пользу для здоровья оливок и продуктов на основе оливок. Хаткинс цитирует исследование, проведенное в 2000 году Soler-Rivas et al. которые пришли к выводу, что «основные биологические активности, связанные с олеуропеином, гидрокситирозолом, триозалом и вербаскозидом… связаны с их антиоксидантными свойствами».
Другие полезные атрибуты
Испанские оливки делают здоровую закуску, потому что они низкокалорийные - менее 150 калорий в 25 оливках - и загружены минералами, включая кальций, йод, железо, магний, фосфор и калий, согласно веб-сайту Olives из Испании. С древних времен масло из оливок ценилось за его полезные для кожи свойства.
