Чугунные сковородки использовались в течение сотен лет для поджаривания, поджаривания, жарения, тушения и выпечки множества продуктов. В то время как универсальная кастрюля является фаворитом среди поваров, у вас могут возникнуть проблемы с побочными эффектами утюга, если вас беспокоит перегрузка железом.
Слишком много железа вызывает беспокойство у людей с гемохроматозом, заболеванием, которое увеличивает усвоение железа из пищи и может привести к опасным для жизни проблемам. Есть также доказательства того, что слишком много железа в крови увеличивает риск развития рака. Однако, хотя вы можете считать эти проблемы со здоровьем недостатками чугунной посуды, использование железной посуды может не иметь большого эффекта в любом случае.
Чаевые
Когда дело доходит до здоровья, при использовании чугунных кастрюль очень мало опасностей. Фактически, кастрюля может укрепить здоровье, увеличив содержание железа в пище, что полезно для детей и женщин в пременопаузе.
Готовить в чугунных сковородках
Чугунная кухонная посуда может долго нагреваться до надлежащей температуры приготовления, но, как сообщает расширение Университета штата Юта, обеспечивает равномерный источник тепла после того, как она нагреется. Металлические горшки также способны выдерживать очень высокие температуры, что делает их идеальными для запекания мяса с сохранением аромата.
Однако, железо в чугунных кастрюлях вызывает химическую реакцию с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как помидоры и вино, которые могут окислить сковороду. Но если вы хорошо приправите чугунную сковороду до приготовления чего-нибудь кислого, вы можете предотвратить эту реакцию. Правильная приправа чугунной сковороды также предотвращает ржавление посуды.
Чтобы приправить свою чугунную сковороду, покройте всю боль (изнутри и снаружи) маслом или шортенингом и запекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение часа, советует Департамент сельского хозяйства Западной Вирджинии. Вам нужно будет периодически приправлять его, чтобы поддерживать качество чугунной сковороды. Частота ваших приправ может зависеть от того, как часто вы используете чугунную посуду.
Побочные эффекты железной посуды
Одним из побочных эффектов железной посуды, которая может быть хорошей и плохой в зависимости от ваших потребностей, является то, что она может добавлять железо в вашу еду. Железо - это важный минерал, который необходим вашему организму для выработки эритроцитов. Адекватное потребление железа также поддерживает физический рост и неврологическое развитие у детей и подростков.
Недостаток железа в рационе может привести к железодефицитной анемии. По данным Управления диетических добавок, дети, беременные женщины и женщины в пременопаузе подвергаются наибольшему риску не получать достаточно железа для удовлетворения своих потребностей. Ваши ежедневные потребности в железе зависят от вашего возраста и пола:
- Младенцы с рождения до 6 месяцев (оба пола): 0, 27 миллиграмм
- Младенцы от 6 до 12 месяцев (оба пола): 11 миллиграммов
- Дети от 1 до 3 лет (оба пола): 7 миллиграммов
- Дети от 4 до 8 лет (оба пола): 10 миллиграммов
- Дети от 9 до 13 лет (оба пола): 8 миллиграммов
- Подростки от 14 до 18 лет: 11 миллиграммов
- Женщины подросткового возраста от 14 до 18 лет: 15 миллиграммов
- Мужчины 19+ лет: 8 миллиграммов
- Женщины от 19 до 50 лет: 18 миллиграмм
- Женщины 51+ лет: 8 миллиграммов
- Беременные женщины: 27 миллиграмм
- Кормящие женщины: от 8 до 9 миллиграммов
У женщин детородного возраста потребность в железе выше, чем у мужчин, из-за потери крови при менструации.
Количество железа, добавляемого в пищу из чугунной посуды, зависит от влажности, кислотности и продолжительности времени приготовления. В соответствии с рекомендациями сайта Go Ask Alice в Колумбийском университете, приготовление 100 г томатного соуса на чугунной сковороде увеличивает содержание железа с 0, 6 до 5, 7 мг. Значительное увеличение содержания железа может быть связано с длительным временем приготовления, необходимым для приготовления томатного соуса, а также с его высоким содержанием кислотности.
Для сравнения, содержание железа в гамбургерах, кукурузном хлебе или печени и луке не увеличивается так сильно, согласно Go Ask Alice. Это может быть связано с более коротким временем приготовления или частым переворачиванием, необходимым для приготовления некоторых из этих продуктов.
В исследовании, опубликованном в « Журнале общественного здравоохранения и питания» за ноябрь 2018 года, были рассмотрены различия в содержании железа в нуте и свекле, приготовленных на негорючей сковороде, по сравнению с чугунной сковородой. Исследователи обнаружили, что приготовление пищи на чугунной сковороде увеличивает содержание железа как в нуте, так и в свекле.
В чугунной сковороде 5 граммов нута содержали 0, 06 миллиграмма железа против 0, 053 миллиграмма при приготовлении без железной боли. Та же порция свеклы содержала 0, 0081 миллиграмма после варки чугуна по сравнению с 0, 007 миллиграмма после варки на негорючей сковороде.
Кроме того, авторы исследования из Journal of Public Health and Nutrition отметили, что метод приготовления пищи не изменил вкус или внешний вид. Авторы предположили, что, помимо того, что это менее дорогой инструмент для приготовления пищи, побочные эффекты железной посуды могут помочь тем, кто рискует не получить достаточно железа в своем рационе.
Приготовление гемохроматоза чугуна
Многие группы получают больше железа, включая женщин и детей. Но слишком много железа в рационе вредно для всех, например, с гемохроматозом, который можно рассматривать как один из недостатков чугунной посуды.
По данным клиники Майо, гемохроматоз заставляет ваш организм поглощать избыточное количество железа из пищи. Затем ваш организм накапливает избыток железа в печени, поджелудочной железе и сердце, что увеличивает риск заболеваний печени, диабета и болезней сердца.
Основное лечение гемохроматоза включает регулярные заборы крови, а не диету с ограниченным количеством железа. По данным Национального института диабета и расстройств пищеварения и почек, если у вас гемохроматоз, единственное рекомендуемое изменение диеты - употреблять умеренное количество красного мяса и мяса органов. В дополнение к высокому содержанию железа, в этом мясе содержится гемовое железо, которое усваивается лучше, чем негемовое железо, содержащееся в растительной пище.
Ограничение потребления алкоголя также рекомендуется, если у вас гемохроматоз, чтобы снизить риск повреждения печени.
Слишком много железа и рака
Из-за его окислительной активности, которая может привести к повреждению ДНК, было высказано предположение, что слишком много железа в крови может увеличить риск развития некоторых видов рака.
В соответствии с метаанализом и эпидемиологическим исследованием января 2014 года, опубликованным в « Рак эпидемиологической биомаркеры и профилактика» , который включал в общей сложности 56 исследований, исследователи обнаружили связь между высоким потреблением гемового железа (железа из животных источников), высоким уровнем железа в сыворотке крови и раком, Тем не менее, исследователи рекомендовали провести дополнительные исследования для дальнейшей оценки причины и следствия.
Вскоре после этого, другое исследование также обнаружило связь между железом и раком. В этом эпидемиологическом исследовании, опубликованном в ноябре 2014 года в Cancer Research, участвовало 309 443 участника, и было установлено, что высокое содержание железа в сыворотке крови является фактором риска для некоторых видов рака, включая рак печени и молочной железы.
Поскольку чугунные кастрюли являются потенциальным источником железа в вашем рационе, это может рассматриваться как один из недостатков чугунной посуды. Однако, как отмечалось ранее, количество железа, добавляемого в пищу из железной посуды, может зависеть от готовящейся пищи. Кроме того, ваша история болезни и источники железа (гем или не гем), которые вы потребляете, могут играть роль в уровне сывороточного железа.
